Читайте так же:
Рекомендации по созданию бисквита
- В первую очередь, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца, масло и даже молоко лучше заранее достать из холодильника. Это поможет добиться однородной массы и хорошего соединения компонентов. Но охлажденные белки лучше взбиваются, поэтому венчик можно заранее положить в морозилку.
- Яйца должны быть качественными и свежими.
- Если в рецепте присутствует сметана, то её нужно подогреть, добавив соду. В тесто сметану добавляют в самом конце, тогда бисквит получится нежным, пышным и тающим во рту.
- Также стоит обратить внимание на правильное взбивание яиц. Взбивайте яйца с сахаром до получения пышной, светлой массы, что обеспечит необходимую аэрацию. Если вы используете отдельно белки и желтки, взбивайте белки до устойчивых пиков, чтобы они не опали после добавления в тесто. Это добавит дополнительную легкость вашему бисквиту.
- Разделяя белки и желтки нужно следить, чтобы ни одной капли желтка не оказалось в белке. Так же в белок не должны попасть жир или вода. Чаша, миксер и венчики так же должны быть сухими и чистыми.
- Белки будут лучше взбиваться, если добавить в них соль.
- Не забывайте о выборе муки. Лучше всего использовать муку с низким содержанием клейковины, например, пшеничную муку для кондитерских изделий. Бисквит любит добавление крахмала — им заменяют от 5 до 20% муки. Такое тесто будет влажным, не будет крошится, высоко поднимется и не опустится.
- Для бисквита желательно использовать сахар мелкого помола или сахарную пудру, так как они быстрее растворяются в белках. Сахар лучше добавлять в самом конце взбивания. Взбивать нужно до полного растворения сахара.
- При добавлении муки в яйца не следует мешать слишком активно, чтобы не разрушить воздушные пузырьки. Аккуратно вмешивайте муку с помощью шпателя. Движения лопатки — не вращательные, а снизу вверх.
- Нельзя уменьшать количество сахара в рецептуре по своему вкусу — это поменяет консистенцию готового бисквита. Так же сахар увеличивает срок хранения выпечки.
- Для достижения еще большей легкости можно добавить немного разрыхлителя в тесто, если рецепт этого требует. Он способствует равномерному поднятию бисквита и делает его более воздушным. Также можно использовать вкусовые экстракты для придания дополнительного вкуса, однако это следует делать умеренно, чтобы не перебить основной аромат.
- У шоколадного бисквита с добавлением какао часто образуется бугорок. Это считается нормой для данной выпечки.
- Если делаете шоколадный бисквит, обязательно просейте муку вместе с какао, чтобы они перемешались и какао не осталось в тесте комочками.
- Тесто для бисквита не должно простаивать, его выпекают сразу, как только замесили.
- Для выпекания бисквита мастера советуют брать круглые металлические формы, у которых дно отделяется от стенок. Стенки ничем не смазывать (если это не указано в рецепте), бисквит должен закрепиться за них и держаться, приклеившись, во время выпечки. На дно формы кладут лист пергаментной бумаги. Силиконовые формы можно использовать, но не рекомендуются для классического бисквита.
- Духовку следует включать до того, как начали готовить тесто.
- Не спешите открывать дверцу духовки во время выпечки, чтобы избежать резкого перепада температуры.
- Шоколадный бисквит главное не пересушить, иначе он будет крошиться.
- Также стоит обратить внимание на правильное время выпечки. Каждый духовой шкаф уникален, и, даже следуя рецепту, время может варьироваться.
- Рекомендуется проверять готовность бисквита нажатием на него. Когда бисквит будет готов, поверхность слегка отскочит назад, не продавливаясь. Это будет знаком того, что торт готов. Проверять готовность бисквита можно и шпажкой, но только в самом конце выпекания. Если она выходит сухой, значит, бисквит готов.
- Не забудьте дать бисквиту немного остыть в форме перед тем, как вынимать его, чтобы он не потерял свою форму и текстуру. Его выставляют на решетку прямо в форме на 10-15 мин. Охлаждают на решетке около часа.
- После выпечки любой бисквит ещё горячим заворачивают в плёнку и дают остыть при комнатной температуре. Затем изделие отправляют в холодильник на несколько часов, в идеале — на ночь. Так бисквит лучше сохраняет свою влагу и равномерно распределяется, приобретая нужную текстуру.
Если соблюдать эти рекомендации, ваш бисквит получится высоким и пышным, что станет залогом успеха любого десерта. Наконец, украшение готового бисквита может стать ключевым моментом. Легкий крем, свежие ягоды или легкий сахарный сироп добавят не только привлекательности, но и гармонии во вкусе. Создавайте свой кулинарный шедевр, помня о всех хитростях и секретах, которые помогут вам получить идеальный бисквит.
Комментарии со спамом удаляются