"Бородинский" хлеб в мультиварке

О том, как испечь вкусный хлеб в мультиварке я писала в прошлых статьях. За это время попробовала ещё несколько рецептов. Наиболее вкусным получился хлеб, похожий на "бородинский".

Главными и необходимыми продуктами для настоящего "бородинского хлеба" являются — патока и солод.

Рецепты настоящего "бородинского" хлеба:

Полное пошаговое приготовление настоящего "бородинского" хлеба можно найти в интернете по названиям рецептов.

У меня же возникла проблема при приготовлении хлеба по этим рецептам. Солод и патоку в обычных магазинах купить довольно затруднительно. В интернет-магазинах Озон, Wildberries можно найти разного вида солод, патоку, но и цены на них не маленькие. Поэтому решила повременить со сложным и дорогим приготовлением хлеба, а поискать более простой рецепт.

Рецепт простого "бородинского" хлеба

Хлеб, очень похожий на бородинский, можно сделать из концентрата квасного сусла. Стоит оно не дорого, продаётся во многих обычных магазинах и интернет площадках. Полулитровой банки хватит на много буханок хлеба.

Квасное сусло можно сделать и самостоятельно, но это довольно долгий процесс, легче и дешевле купить. Однако в качестве своего продукту всегда можно быть уверенным.

Способов сделать квасное сусло несколько их можно отыскать в сети. Выглядит концентрат как маслянистая густая жидкость. Самый простой способ приготовления:

15 литров воды
1 килограмм ржаных сухарей (поджаренные, но не горелые)

Воду вскипятить, всыпать сухари, накрыть теплым пледом и настаивать 13-15 часов. Чтобы сусло сделать концентрированным, ставим его на огонь и выпариваем 50-60% лишней влаги.

Итак, сусло купили или сделали сами, теперь переходим к приготовлению хлеба.

Понадобится:

Вода — 350 мл

Масло растительное — 2-3 ст.л.

Мёд — 1 ч. л., можно больше

Сусло квасное — 4-5 ст. л.

Мука белая — 300 гр.

Мука ржаная — 250 гр.

Соль — 1 ч.л. (по вкусу)

Сахар — 1 ч.л.

Дрожжи — сухие 2 ч.л. или 24 гр сырых (живых)

Приправы и специи по вкусу

В "бородинском" хлебе используют:

кориандр
тмин
анис

Добавляют специи сверху и в само тесто.

Ход работы:

1. В 150 мл тёплой воды растворить сахар и дрожжи. Оставить, пока дрожжи не оживут и не появится пена.

2. В 200 мл горячей воды разбавить квасное сусло и добавить мёд.

3. Соединить два вида муки, добавить растительное масло, соль, часть приправы. Влить в муку подошедшую опару и остывшее сусло с мёдом. Замесить тесто ложкой, так как оно не густое и будет прилипать к пальцам. Готовое тесто накрыть тканью и отправить в тёплое место для поднятия.

4. Поднявшееся тесто перекладываем в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом. Оставляем тесто для повторного поднятия.

5. Включаем мультиварку в режиме "Выпечка", устанавливаем чашу и закрываем крышку. Выпекаем 40-50 минут, переворачиваем хлеб светлой стороной вниз. Посыпаем сверху хлеб специями и вновь выпекаем в режиме "Выпечка" 30-40 минут.

Чтобы приправа не осыпалась с хлеба, можно перед тем, как посыпать специи смазать верхушку буханки либо сладкой водой, либо взбитым яйцом.