Домашние соусы

Сегодня вновь продолжаю тему соусов:

Статья будет о соусах, но не на зиму, а на каждый день и на праздники. Очень многие люди не могут обходиться без заправок, соусов, подливок. Еда без них кажется суховатой и не очень вкусной, без изюминки. У большинства в холодильнике, конечно, есть майонез, кетчуп, соевый соус, но они приедаются и хочется чего-то нового. Можно купить что-то в магазинах, но такие соусы не слишком полезные для организм. Да, и в магазинах выбор не слишком большой. А можно приготовить самостоятельно и такой соус будет и вкусным, и если и не полезным, то хотя бы безвредным, так как будет без красителей, консервантов и так далее.

Соус происходит от французского sauce - подливка. Жидкая приправа к основному блюду. Соусы подают к готовым блюдам, а так же используют в приготовлении других блюд: маринуют в соусе, запекают под соусом, заправляют салаты соусами и др. Соусы известны с древности. Например, древнеримский гарум (ликвамен) соус из мелкой рыбы, аналог тайского Нам Пла и вьетнамского Ныок Нам.

Рецепты соусов

Сальса

30 помидоров черри (можно заменить обычными томатами такого же веса, но они должны быть сладкими, например: розовая сливка)

пучок укропа

пучок зелёного лука

2 зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты

2 ч. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

соль

перец

Лук, укроп, помидоры, чеснок измельчить блендером. Добавить уксус , оливковое масло и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу. Хранить не более недели в холодильнике.

Майонез

1 куриное яйцо

150 мл оливкового масла

30 мл уксуса.

В блендер положить сырое яйцо и уксус, взбивайте на большой скорости 10 секунд. Уменьшить скорость и тонкой струйкой наливать оливковое масло. Взбиваем ещё 30 секунд, соус должен стать густым и однородным. Хранится соус от 3 до 4 недель.

Сладко-острый чили

100 мл рисового или белого уксуса

100 гр сахара

50 мл воды

60 мл рыбного соуса

измельченный чеснок 2 зубца

перец чили по вкусу

кукурузный крахмал

Поместите все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала и воды, в глубокую сковороду. Вскипятить, уменьшите огонь и готовить 12 минут. Уменьшить огонь, добавить смесь крахмала и воды. Готовить, помешивая, 2-3 минуты.

Барбекю

2 шт. лук-шалот

3 средних помидора

0,5 болгарского перца

1 маленький перец халапеньо

150 мл крепкого кофе

130 мл овощного бульона

60 мл винного уксуса

30 мл томатной пасты

15 мл рапсового масла

тмин, соевый соус - по вкусу

Овощи нарезать кубиками. В сковороде обжарьте кусочки лука и перцев, затем, добавить помидоры. Тушить 5 минут и добавить томатную пасту, готовьте 1-3 минуты. Тонкой струйкой влить кофе. Добавить овощной бульон, винный уксус, рапсовое масло, тмин и соевый соус. Выключить огонь, массу взбить блендером и перемешать. Вылить смесь в кастрюлю и варить 15 минут, пока смесь не загустеет. Хранить Барбекю можно в закрытой таре до 4 месяцев.

Терияки

100 мл соевого соуса

50 мл воды

60 мл рисового вина (можно заменить на белое сухое виноградное вино)

50 сахара

чеснок 1 зубец (измельчённый)

имбирь (измельчённый) - по вкусу

Смешайте все ингредиенты в сковороде. Поставить на средний огонь, и варить пока сахар полностью не растворится. Храниться соус в течение 1-2 недель.

Чесночно-укропная заправка

200 мл майонеза, можно домашнего либо заменить сметаной, йогуртом без добавок.

90 мл молока или сливок

чесночный порошок, луковый порошок, укроп, петрушка — по вкусу

Смешать все ингредиенты вместе до получения однородной консистенции. Добавить нарезанные мелко укроп и петрушку. Хранить в холодильнике 1-2 недели.

Йеменский чуг

200 г листьев кинзы

5 острых зеленых перцев

4 зубчика чеснока

60 мл растительного масла

тмин, розмарин добавить по вкусу

Острый перец, чеснок, кинзу взбить блендером. Добавить масло, специи. Перемешать до однородности. При необходимости добавить кипячёной воды. Приправа храниться в течение 1 месяца.

Песто

400 г свежих листьев базилика

50 г кедровых орешков (можно заменить на грецкие или тыквенные семечки)

130 мл оливкового масла

100 г сыра пармезан

чеснок 1-2 зубца

розмарин, тмин — по вкусу

Блендером взбить базилик, чеснок и кедровые орехи. Добавить масло, сыр и специи. Перемешать до однородности.

Сырный соус с зеленью

100-110 г адыгейского сыра

2 ст.л. белого винного уксуса (можно заменить столовым или яблочным)

пучок любой смешанной зелени какая есть: укроп, петрушка, эстрагон, зеленый лук, базилик

2 ст.л. оливкового масла (можно заменить любым растительным)

2 зубчика чеснока

5 ст.л. воды (вкуснее будет, если заменить молоком или сливками)

соль, черный перец молотый — по вкусу

Листья зелени, чеснок мелко нарезать. Сыр раскрошить и размять вилкой с уксусом до гладкости. Вмешайте в сырную массу зелень, оливковое масло, чеснок, воду. Приправить солью и перцем по вкусу. Хранится 4 дня.

Укропный соус

6 зубчиков чеснока

20 г укропа

1 лимон

100 мл оливкового масла

соль

Измельчить укроп. Снять цедру с лимона, понадобится 0,5 ч. л. и выдавить с лимона сок. Смешать все ингредиенты и измельчить в блендере.

Соус Три сыра

3 ст. л. муки

50 г сливочного масла

200 мл сливок жирностью 33%

400 мл молока

300 гр чеддера

120 г маскарпоне

50 г твердого сыра

щепотка кайенского перца (заменить можно, перемолов в кофемолке сухой острый стручковый перец)

соль

Смешать в кастрюле муку и размягчённое сливочное масло, поставить на средний огонь, постоянно мешая прогреть 2 мин. Смешать сливки и молоко. Влить в кастрюлю с мукой, постоянно помешивая. Варите 5-6 минут. Натереть на мелкой терке чеддер и твердый сыр. Добавить в кастрюлю вместе с маскарпоне и активно помешивать. Как только сыр начнет плавится, снять с огня. Приправьте солью и кайенским перцем.

Сырный соус

молоко 0,5 ст.

сливки 1 ст.

сыр 50 гр

крахмал 10 гр

соль - по вкусу

специи - по вкусу

Размешать крахмал с холодным молоком. Сыр натереть и перемешать со сливками. Нагреть массу в сотейнике. В смесь влить крахмал с молоком и варить до загустения. Добавить специи.

Соус для шавермы

Майонез (можно домашний) 250 гр

Кефир 200 гр

Сметана 3 ст. л.

Чеснок 4 зубчика

Карри 1 ч. л.

Хмели-сунели 0,5 ч. л.

Паприка сладкая молотая 0,5 ч. л.

Смешать майонез, кефир и сметану. Добавить сухие специи и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать. Оставить соус на 2-3 часа.

Сацебели

Томатная паста (можно домашнюю) 200 гр

Вода 200 гр

Кинза 2 пучка

Чеснок 5 зубчиков

Аджика (приправа в баночке) 1 ч. л.

Уксус 1 ч. л.

Соль 1 ч. л.

Перец черный молотый 2 щепотки

Хмели-сунели 1 ст. л.

Нарезать мелко кинзу, добавляем к зелени чеснок, продавленный через пресс, хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Пестиком перетереть массу в пасту. Добавить томат, воду, соль. Слить соус в баночку с крышкой. В холодильнике хранится 7-10 дней.

Горчица

Горчичный порошок 50 гр

Кипяток 100 мл (я заменяю на рассол или маринад от консервированных помидоров или огурцов)

Сахар 1 ст. л.

Соль 2 щепотки

Растительное масло 1,5 ст. л.

Уксус 1 ст. л.

К сухому порошку горчицы понемногу добавлять кипяток и растирать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло, уксус, соль и сахар. Перемешать и оставить в теплом месте на несколько часов.

Если добавить к горчице мёд - 1 чайную ложку, горчица приобретёт совсем другой вкус.

Дижонская горчица (домашний вариант)

Вино сухое 1 ст

Горчичный порошок 50 гр

Лук 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Мед 1 ст. л.

Соль 0,5 ч. л.

Растительное масло 2 ч. л.

Соус Табаско 1 ч. л.

Соус томатный 1 ч. л.

Кусочки лука и чеснока отварить в вине пять минут на среднем огне.

Затем процедить. В отвар добавить соль и порошок горчицы, перемешать.

Положить в соус растительное масло, Табаско, мед. Проварить массу на слабом огне до загустения.

Приятного аппетита!

Продолжение в следующей статье.