Как заменить сливочное масло в выпечке?

Во многих рецептах при приготовлении блюд требуется добавлять сливочное масло. Этот продукт не дефицитный, его несложно найти в любом в любом магазине. 

Но бывают ситуации, когда масло нужно убрать из рецепта и заменить другим ингредиентом. Например:

• непереносимость лактозы
• придерживаетесь диеты и хотите снизить калорийность блюда
• совсем не употребляете продукты животного происхождения
• банально забыли купить пачку масла 

В первых блюдах масло можно заменять любым растительным. 

В бутербродах используют различные паштеты, ореховое масло, творожные сыры, авокадо, различные ореховые и шоколадные пасты, хумус.

Хумус — популярное блюдо в странах Ближнего Востока. Это пастообразная масса бежевого цвета из нута и тёртых семян кунжута. Без каких либо добавок паста имеет слегка сладкий вкус, с лёгкими ореховыми нотки и лимонной кислинкой.

Тесто

Самая лучшая замена сливочного масла в тесте — любое растительное без запаха. Например, подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. п. С растительным маслом тесто будет немного плотнее. Заменяют растительное масло в пропорции 10:8. 

5 г сливочного масла = ¾ ч. л. растительного

10 г = 1,5 ч.л.

15 г = 2,5 ч. л.

30 г = полторы столовые ложки

55 г = 3 ст. л.

75 г = ¼ стакана

115 г = 1/4 ст. + 2 ст. л.

150 г = ½ стакана

170 г = 1/2 ст.

200 г = ¾ стакана

450 г = 1,5 стакана

Маргарин — по вкусу он уступает сливочному маслу, но придаёт тесту нужную текстуру. Но данный продукт намного вреднее для здоровья. Заменяют маргарин в пропорции 1:1.

Авокадо — у плода нейтральный вкус и много жиров. Но так как тесто от авокадо будет зеленоватым, то, если вам важен этот нюанс, добавлять его нужно только в выпечку с какао и шоколадом. Заменяют 1 часть масла, на 1 часть авокадо.

Бананы — банановое пюре подходит для кексов и печенья. Уменьшите в рецептуре количество сахара, так как бананы довольно сладкие фрукты.  Пюре берут в два раза меньше, чем масла.

Ореховая паста — она сделает тесто плотным, рассыпчатым и придаст аромат и вкус орехов. Для замены берут не пасту в чистом виде, а добавляют в неё рафинированное растительное масло 1:1. Сливочное масло заменяют этой массой 1:1.

Кокосовое масло — оно ближе всего к сливочному по свойствам. В несладкую выпечку добавляют рафинированное масло, а в сладкую можно нерафинированное. Заменяют в пропорции 1:1.

Густой йогурт без добавок / сметана — тесто получится более влажным. Йогурт или сметану берут в два раза меньше, чем сливочного масла.

Яблочное пюре — тесто из пюре выходит более влажным и плотным, чем со сливочным маслом, поэтому лучше такой заменитель использовать в кексах, брауни и печеньях. Пюре нужно выбирать без добавок, а сахар в рецептуре уменьшить. Заменяют масло в пропорции 2 : 1, например, вместо 50 гр масла берут 25 гр пюре.

Тыквенное пюре — у тыквы яркий цвет и насыщенный вкус, поэтому подходит она не каждой выпечке. Заменяют 1 часть масла на ¾ части пюре, например, 150 гр масла заменяют 100 гр пюре.

Картофельное пюре

Пюре можно сдобрить:

• Тёплым молоком
• Сливками
• Сметаной
• Густым греческим йогуртом
• Шкварками — порезать кубиками грудинку или сало и вытопить жир на слабом огне. Добавить поджаренные кусочки и жир к картофелю.
• Сырые желтки
• Майонез
• Готовый сырный или грибной соус
• Сыр любой — твёрдый, натёртый на тёрке или измельчённый творожный

Каши 

В каши добавляем:

• Растительное масло
• Жирные сливки — для сладких каш
• Авокадо
• Шкварки, поджаренные вместе с луком и/или другими овощами и грибами
• Пюре из фруктов и ягод
• Обжаренный в растительном масле фарш

Макаронные изделия

Чтобы рожки или макароны не слипались влейте в них несколько ложек любого растительного масла без запаха и перемешайте.

Вместо сливочного масла в спагетти, рожки, перья можно добавлять любые покупные или домашние соусы, кетчупы, томатные пасты.

А можно сдобрить сыром или обжаренными в растительном масле овощами, фаршем.