Пряности и специи для разных блюд

Сегодня подобрала много информации для вас о приправах и специях.

Пряности и специи - это свежие или сушеные части растений, с особым вкусом и ароматом, добавляемые из-за этого в пищу. Они придают аромат, подчёркивают вкус пищи, улучшают внешний вид блюда или напитка.

Пряности и специи добавляют не только в первые и вторые блюда, но и в десерты, и напитки.

Добавляйте специи понемногу, чтобы избежать их избытка.
Пробовать вкус пищи нужно через несколько минут после добавления специй.
Молотые приправы добавляют в конце приготовления блюда либо или перед подачей на стол.
Приправы в целом виде добавляют в пищу в начале приготовления.
Карри, молотая паприка, шафран и куркума окрашивают пищу. Если добавить к ним немного жира, окраска будет более яркой.
В рисовые, картофельные и макаронные блюда можно добавлять большое количество специй.
Ароматические приправы не любят длительного нагрева.
Хранить специи нужно в прохладном и сухом, защищенном от света месте.
Чем больше в приправе эфирных масел и мельче помол, тем быстрее она теряет свой аромат.
Специи в целом виде сохранят аромат до 5 лет, молотые и ароматические до 3 лет.

Ниже можно прочитать какие смеси приправ и специй подходят для разных блюд.

Овощи

Шпинат
Базилик, чеснок, мускатный орех.
Спаржа
Базилик, укроп, эстрагон, мускатный орех.
Кабачки
Укроп, базилик, эстрагон, майоран, мята, орегано.
Баклажан
Базилик, шалфей, тимьян, орегано, майоран, чеснок.
Капуста
Куркума, корица, укроп, карри, имбирь, орегано, тимьян, майоран, тмин, эстрагон, базилик, чеснок, гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий, кориандр, лук, огуречная трава, полынь, аир.
Морковь
Душистый перец, куркума, имбирь, гвоздика, кумин, чили, калинджи, асафетида.
Томаты
Шамбала, чили, гвоздика, куркума, мускатный орех, душистый перец.
Репа
Имбирь, корица, мускатный орех.
Редиска
Корица, черный перец, мускатный орех, черная горчица, кардамон, кумин.
Зеленая редька
Гвоздика, чили, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
Черная редька
Мускатный орех, душистый перец, кумин, имбирь, карри, корица, черный перец.
Свекла
Душистый перец, корица, асафетида, кориандр, шамбала, сок лимона, шамбала, кумин, куркума, ваниль, чили, укроп.
Болгарский перец
Кориандр, корица, гвоздика, кардамон, карри, душистый перец, кумин, черный перец, манго, тимьян, орегано, майоран, чеснок.
Тыква
Чили, шамбала, мята, имбирь, калинджи, кардамон.
Свежие огурцы
Черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.
Гарниры или закуски из квашеной капусты
Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.
Гарниры или закуски из цветной капусты
Базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
Гарниры или закуски из стручковой фасоли
Укроп, огуречная трава, пастернак, чабер, перец душистый.
Гарниры из картофеля:
Лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Блюда из жареного картофеля
Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Картофельное пюре
Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушка, свежую пряная зелень по вкусу.
Грибы
Лук, чеснок, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, петрушка.

Соусы и сборные приправы

Лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, красный жгучий перец, укроп, красный сладкий перец, эстрагон, имбирь, каперсы, лавровый лист, майоран, гвоздику, душица, душистый перец, тимьян, розмарин, грибы, растертую зелень петрушки, огуречную траву, кардамон, лаванду, мяту перечную, куркуму, шалфей, кресс-салат.

Каши и бобовые

Горох
Корица, чили, имбирь, куркума, душистый перец, шамбала, кориандр, кумин, калинджи, мускатный орех, черный перец, укроп, карри.
Гречка
Чили, душистый перец, куркума, корица, карри, гвоздика, укроп, черная горчица, асафетида.
Манка
Куркума, чили, шамбала, карри, корица, имбирь, асафетида, мускатный орех.
Овес
Душистый перец, карри, куркума, укроп, чили, шамбала, гвоздика.
Перловка
Асафетида, шамбала, душистый перец, куркума, имбирь, гвоздика.
Пшеница
Карри, мускатный орех, кардамон, имбирь, чили.
Рис
Имбирь, чили, корица, куркума, асафетида, кумин, тмин, черная горчица, калинджи, гвоздика.
Ячка
Душистый перец, куркума, шамбала, имбирь, гвоздика, асафетида.
Фасоль
Душистый перец, кумин, корица, имбирь, шамбала, гвоздика, мускатный орех, калинджи.
Цветная фасоль
Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, кориандр, перец красный или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый.
Сухой горох
Тимьян, розмарин, тмин, кориандр, мускатный цвет, петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Изделия из теста

Изделия из дрожжевого теста
Ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздику, корицу, перец душистый, бадьян. В изделия из соленого дрожжевого теста можно также добавить тмин, перец красный, чабер.
Для домашнего печенья:

Корица, кардамон, имбирь, гвоздика.
Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет.
Фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок.
Анис, перец душистый, мускатный цвет.

Сладкие начинки для пирогов или пирожков

Анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корица.

Блюда из молочных продуктов

Блюда из домашнего творога
Анис, имбирь, ваниль, корица, кресс-салат, укроп, тмин, мускатный цвет, хрен, перец красный сладкий, мелисса, тимьян, лук-резанец, базилик, огуречная трава, иссоп.
Домашние сыры
Базилик, тимьян, укроп, мята перечная, мускатный цвет, душица, перец красный сладкий, шалфей, тимьян, розмарин, кресс-салат.
Молоко
Кардамон, имбирь, корица, мускатный орех, куркума, шафран.
Йогурт, кефир, простокваша и прочие кисломолочные продукты
Черный перец, тмин, кумин, имбирь, корица, фенхель.

Десерты из фруктов и ягод

Фруктовые десерты
Анис, кардамон, мускатный цвет, ваниль, можжевельник, корица, имбирь, гвоздика, аир.
Компот из слив
Анис, мускатный цвет, перец душистый, шалфей.
Компота из груш
Имбирь, мускатный цвет, гвоздика.
Ананасы
Кардамон, кумин.
Бананы
Ваниль, плоды манго.
Боярышник
Кумин, лимон, мята, имбирь, кардамон.
Вишня
Кумин, лимон, фенхель, кардамон.
Изюм, виноград
Кардамон, имбирь, цедра апельсина.
Гранат
Фенхель, имбирь.
Груша
Манго, фенхель, кардамон.
Земляника
Лимон, мускатный орех, калинджи, манго, имбирь.
Ирга
Кумин, мускатный орех, кардамон.
Клубника
Лимон, манго, имбирь, кумин, фенхель, калинджи.
Крыжовник
Фенхель, имбирь, кумин.
Курага, абрикосы
Фенхель.
Лимон
Фенхель, манго ваниль.
Малина
Манго, кумин, мята.
Мандарины
Кумин, мята, кардамон.
Облепиха
Фенхель, мята, ваниль, манго, кумин.
Красная рябина
Имбирь, куркума, манго, кумин, калинджи.
Черноплодная рябина
Карри, фенхель, калинджи, кардамон.
Желтая слива
Кардамон, фенхель, манго.
Черная, синяя слива
Кардамон, манго, фенхель, ваниль.
Белая смородина
Кумин, мята, лимон.
Красная смородина
Апельсин, манго, лимон, кумин.
Черная смородина
Фенхель, ваниль, лимон, калинджи, кардамон.
Финики
Манго, фенхель, ваниль, кардамон.
Калина
Кумин, кардамон.
Черная черемуха
Лимон, ваниль, фенхель, кардамон.
Яблоки
Корица, ваниль, фенхель, мускатный орех, манго, калинджи, гвоздика, чили, имбирь, кумин.
Пряности для приготовлении запеченных яблок или различных начинок из яблок
Имбирь, мускатный цвет, ваниль, корица.

Пряности для домашних напитков

Грог
Анис, бадьян.
Пунш
Мускатный цвет, корица.
Другие напитки с горячим вином
Мускатный цвет, гвоздика, корица, корки лимона и апельсина.
Кофе
Миндаль, корица.
Какао
Мускатный цвет, ваниль, корица.

Ароматный столовый уксус

Уксус, настоянный на базилике
Свежие листья базилика слегка размять и положить в бутылку с уксусом.
Уксус, настоянный на эстрагоне
В бутылку с уксусом положить 1-2 ст. л. измельченных листьев и верхушек эстрагона.
Уксус ароматный
В бутылку с уксусом добавить по вкусу базилик, укроп (зелень или семена), лавровый лист, розмарин и тимьян.

Пряности для маринования огурцов, кабачков, патиссонов

Базилик, огуречная трава, чабер, перец жгучий, листья винограда, хрен, эстрагон, фенхель, имбирь, чеснок, лавровый лист, мускатный цвет, перец душистый, перец черный, гвоздика, горчица белая, кориандр, можжевельник.

Пряности для маринования сладких перцев и помидоров

Базилик, лавровый лист, острый перец, душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, корица

Пряности для маринования свеклы

Лавровый лист, гвоздика, перец горошек

Пряности для других продуктов

Для мяса - красный, чёрный, душистый перцы, гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для рыбы - лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, чили, горчица, укроп, тимьян.

Для птицы - майоран, майоран, шалфей, чабрец, базилик, розмарин.

Для гриля - красный и душистый перцы, тимьян, майоран, кардамон, мускатный орех и цвет, перец чили, имбирь, тмин.

Для дичи - тимьян, душица, душистый, красный перцы, можжевельник.

Для рагу - красный, чёрный, душистый перцы, гвоздика, мускатный орех, тмин, кардамон, горчица, кориандр, куркума, имбирь.

Для маринадов - лавровый лист, ветки укропа с бутонами, цветками и семенами.

Для горячего молока - корица, щафран, кардамон.

Для выпечки - гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль, душистый перец.

Для фруктов, соков, компотов - корица, имбирь, бадьян, кардамон, гвоздика.

Для бобовых - кумин, асафетида, перец, имбирь, мята лавандовая, кориандр.

Для картофеля - кориандр, куркума, асафетида.

Для паштета - белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян.

Какие приправы подходят к каким блюдам


Аир	баранина, свинина, рыба, жареное мясо, рыбные бульоны, компоты, кисели, муссы, фруктовые супы, спиртные напитки
Анис	телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки
Базилик	свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, различные тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из растительного масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги
Барбарис (ягоды)	баранина, свинина, рыба, жареное мясо, рыбные бульоны, компоты, кисели, муссы, фруктовые супы, спиртные напитки
Белый перец горошек	отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы
Белый перец молотый	блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги
Бораго	Салаты (сладкие и солёные), холодные супы, соусы, сыр, сметана, творог, масло, сиропы, эссенции, пунши, вина, уксусы, в фарш, жареная рыба, рубленое мясо, капуста, сельдерей, в качестве гарнира
Ваниль	морепродукты, творог, яблоки, груши, персики, кексы, куличи, сырники, мороженое, молочные коктейли, творожные и крупяные запеканки
Гвоздика	запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десерты из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки
Душистый перец	мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, отварная курица и бройлер, отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники
Горчица (сарептская или русская)	сливочное и растительное масло, мясо, рыба, овощи, фасоль, горох, бобы, запеченная свинина и говядина, маринады, соусы, бутербродные массы
Душица обыкновенная	свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги
Зеленый лук	мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белый соус, топленое масло отварная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги
Зеленый перец	жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги
Имбирь	жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле
Кардамон	булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое
Карри	восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, различные блюда из бройлера и курицы, паэлья, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера
Корица	греческая запеканка из, баклажанов и мясного фарша, курица и бройлер, жареные баклажаны, дрочена, сырник, фруктовый салат, супы на десерт, кисели, изюмные и сливовые десерты, яблочные десерты, пирожные, коричные булочки, рисовая каша, простокваша
Куркума	свинина, рыба, курица, различные блюда из риса
Кинза	мясо, свежая и соленая рыба, птица, морепродукты, помидоры, огурцы, белокочанная капуста, брокколи, кускус, салаты из свежих овощей, соусы, любой шашлык (в том числе – и при мариновании), тушеная курица, печеный в фольге картофель, овощные рагу
Кориандр (семена кинзы)	любые овощи (кроме спаржи и авокадо), мясо, птица, рыба, крупы, мясные и рыбные блюда, пряные сладости, маринады и соусы, в том числе – кетчуп, любые несладкие запеканки, супы (особенно – борщ и харчо)
Зира (кумин)	крупы, мясо, рыба, овощи, грибы, плов, самса, супы, жареное мясо, маринады, рассолы, соусы

Лавровый
лист

жаркое,
бульон, отварной язык, отварная курица и бройлер, отварная рыба, сельдь в
пряном соусе, мясные, рыбные и овощные супы, уксусные консервы, лущеные
баклажаны с фаршем, тушеные овощные блюда

Лимонный перец

тушеные мясные блюда, мясные соусы, бифштексы, шницели и отбивные
котлеты, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, жареный бройлер, жареная,
отварная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, отварные овощи, тушеные,
овощные блюда и овощные запеканки, блюда под сыром, омлет и яично-молочные запеканки,
растительно-масляные и салатные соусы из сметаны, овощные, рыбные салаты,
салаты из креветок и раков, овощные, рыбные и мясные пироги

Лук
молотый

мясные
биточки и мясной фарш запеченный, ромштекс, бефстроганов и мясные соусы,
тушеные блюда из бройлера, запеченная рыба, овощные, мясные и рыбные супы,
тушеные овощные блюда и овощные запеканки картофельные, и блюда из помидоров,
омлет, овощные салаты, овощные и рыбные пироги

Лемонграсс

курица, жирная морская рыба, свинина, горячие и холодные напитки,
многие блюда азиатской кухни, мясное и куриное рагу, мини-шашлычки из рыбы,
курицы или овощей

Любисток

баранина,
говядина, сыр, сырые и вареные овощи, маринады, бульоны, супы (кроме куриных,
молочных и фруктовых), подливки, соусы, тушеное мясо, бутербродные массы на
основе тертого сыра и сливочного масла..

Майоран

свинина и баранина, печеночный и мясной паштет, блюда из печенки,
дичь, бройлер запеченный, гороховый, луковый и шпинатный суп, борщ, овощные
супы, блюда из капусты и свеклы, томатные блюда, овощные запеканки, салатный
соус из растительного масла, овощные салаты, овощные пироги

Мускат

мясные
биточки и различные сливочные запеканки, восточный тушеный бройлер, морковный
суп и другие, овощные супы, морковные и брюквенные, запеканки и картофельное
пюре, яичный пунш, фруктовый салат, кексы и печенье, фруктовые и, шоколадные
десерты

Мята

блюда из баранины, дичь, мятный соус, фруктовые салаты, желе,
шербеты, напитки, шоколадные десерты, фруктовые салаты

Можжевельник
(ягоды)

оленина,
медвежатина, зайчатина, кабанина, говядина, картофель, капуста белокочанная, печеный
картофель, спиртные и безалкогольные напитки, кроме того, ягоды используются
для копчения, маринования и запекания мяса, а также для квашения капусты

Паприка

свинина и говядина, маринады, гриль-мясо, гуляш, соус из мясного
фарша, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, рисотто, суп с мясным фаршем, суп
с, сосисками, овощные супы, запеченный картофель, тушеные овощные блюда и
овощные запеканки, омлет, яичные рулеты, блюда под сыром, кисломолочные и
соусы из растительного масла для салатов, овощные и мясные салаты, овощные и
мясные пироги

Перцовая
смесь

жаркое,
бифштексы, отбивные, котлеты, мясные биточки, запеканки и соусы, блюда из
печенки и почек, маринады, бройлер запеченный, гриль-бройлер, тушенки с
бройлером, рыба запеченная, икра, мясные, овощные и рыбные супы, тушеные
овощные блюда и, овощные запеканки, картофельные блюда, сырное суфле,
растительно-масляный салатный, соус, овощные, рыбные и мясные салаты, пирожки
с начинкой из фаршированного мяса

Петрушка

тушеные мясные блюда и мясные соусы, тушеный
бройлер, отварная и запеченная рыба, мясные и овощные супы, салаты, тушеные
овощные, блюда, картофельные блюда, омлет и яичные рулеты, различные
молочно-яичные запеканки, сырный соус, кисломолочные и соусы из растительного
масла для салатов, овощные и мясные салаты, хлеб, булочки, булочки к чаю,
овощные и мясные пироги

Померанец

гриль-свинина,
тушеная свинина. говядина и баранина, дичь, маринады, блюда из печенки, соусы
с правами, гриль-бройлер, бройлер, запеченный, тушеный бройлер, отварная и
запеченная рыба, овощные и рыбные супы, тушеные овощные блюда и овощные
запеканки, сырный соус, омлет, растительно-масляный салатный соус, овощные
салаты, овощные и рыбные пироги

Пряная соль

блюда из мясного фарша, тушеные мясные блюда и соусы, запеченный и
тушеный бройлер, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные, овощные и
мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, отварные овощи,
картофельные блюда, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле,
растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, салаты овощные и рыбные
пироги

Розмарин

свинина,
баранина, дичь, блюда из печенки, маринады, бройлер запеченный, тушеный
бройлер, жирные рыбы, луковый суп, щи, картофельные, луковые и капустные
блюда, растительно-масляный салатный соус, овощные салаты, овощные пироги

Сельдерейная соль

почки, мясные биточки, соус с, мясным фаршем, овощные запеканки,
картофельные блюда, соус, овощные салаты

Семена
мака

блюда
из капусты, растительно-масляные салатные соусы, овощные и яичные салаты,
макаронные салаты, хлебобулочные изделия, сдобные рогалики, булочки к чаю,
печенье, украшение хлебобулочных изделий

Смесь для бифштекса

бифштексы, шницели, отбивные, котлеты, мясные биточки, соус, из
мясного фарша, жареный бройлер и гриль-бройлер, тушеный бройлер, суп с мясным
фаршем, запеченный картофель, тушеные овощные блюда, блюда под сыром,
молочно-яичные запеканки, пирожки с мясной начинкой

Тимьян

свинина
и баранина, маринады, отварная, жареная и запеченная, рыба, закуска из
креветок, луковый суп, картофельный суп, с луком-пореем, овощные супы, рыбный
суп, картофельные, луковые, гороховые и фасолевые блюда, омлет и рулет из
омлета, растительно-масляный, салатный соус, овощные салаты, рыбные и раковые
салаты, овощные и рыбные пироги

Тмин

поросенок жаренный, рыба жареная на решетке, суп из квашеной капусты,
блюда из капусты, картофель, запеченный, сырный соус, салатные соусы из растительных
масел, картофельный салат и салат из капусты, хлеб. булочки к чаю, печенье

Укроп

мясо
тушеное с укропом, белый соус, жареная, отварная и запеченная рыба, рыбные
супы. супы из креветок и раков, овощные супы, салаты, картофельные блюда,
омлет, сырный соус, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы,
овощные, яичные и рыбные, салаты с креветками, рыбные и овощные пироги

Фенхель

жареная свинина или баранина, блюда из печенки, отварная рыба,
молочно-рыбный суп, тушеные овощные блюда, соусы из растительного масла,
салат из капусты, хлеб и кексы

Фенугрек (пажитник, шамбала)

сливы,
яблоки, манго, свинина, говядина, баранина, хлеб, соусы, маринады, чатни,
карри, бастурма

Хрен молотый

мясо с хреном, соус из хрена, сливочный или кисломолочный соус из
хрена для свежепосоленной рыбы, мясные супы, хреновое масло для отварных,
овощей или овощных оладий, салатные соусы из простокваши, овощные салаты,
свекольный салат

Чабрец

свинина
и баранина, мясо фаршированное, маринады, печенка, кровяные блюда, бройлер
запеченный, жареная или запеченная рыба, щи, гороховый суп, уха, овощные
супы, блюда из капусты и фасоли, гороховые блюда, омлет, салатные соусы из раст. масла и простокваши, овощные салаты, овощные пироги

Черный перец горошек

тушеные мясные блюда, отварные мясные блюда, сельдь в пряном соусе,
свежепосоленная рыба, мясные, рыбные и овощные супы, тушеные овощные блюда и
уксусные консервы

Черный
перец молотый

бифштексы
и отбивные котлеты, мясные биточки, различные соусы, запеченный бройлер,
тушеный бройлер с овощами, икра, суп-пюре, тушеные овощные блюда,
фаршированные баклажаны или тыквы, картофельные блюда, блюда из помидоров,
сырное суфле или сырный соус, французский салатный соус, кисломолочные соусы,
овощные, и рыбные салаты, салат из, креветок, овощные пироги и пироги с мясом

Чеснок молотый

свинина, говядина и баранина, блюда из мясного фарша, блюда из
печенки и почек, бройлер запеченный, тушеный, бройлер, рыба запеченная, овощные,
рыбные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, картофельные
блюда, блюда под сыром, яично-молочные запеканки

Чесночный
перец

свинина
и говядина, гуляш, тушеные мясные блюда и соусы, блюда из мясного фарша,
блюда из печенки и почек, бройлер запеченный, жареный, бройлер и тушеный
бройлер, овощные и мясные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки,
сырный соус, растительно-масляные салатные соусы, овощные салаты, пицца,
мясные пироги

Чили

мясной фарш (запеченный), соус с мясным фаршем, гриль-мясо, гуляши,
гриль-бройлер, бройлер тушеный, бройлер запеченный, овощной суп из мясного
фарша, рыбный суп, супы из раков и креветок, омлеты, салатные соусы из
растительного масла, соусы из простокваши, овощные, рыбные и мясные салаты,
пирог с мясным фаршем

Чили

молотый

блюда
из мясного фарша, гриль-мясо, дичь, овощные супы

Шалфей

свинина и баранина, дичь и блюда из печенки, маринады, гусь, утка,
капуста с бараниной, рыбные и овощные супы, салатные соусы, начинка для птиц,
рыба

Шафран

говядина,
баранина, субпродукты, морепродукты, тыква, груши, рис,

выпечка,
восточные сладости, пудинги, кремы, холодные и горячие напитки, варенья и
джемы, плов, молочные несладкие супы (в том числе – рыбные), харчо

Эстрагон (тархун)

свинина и говядина, маринады, баранина и дичь, блюда из почек и
печенки, сливочные соусы, запеченный бройлер, тушеный бройлер, запеченная
рыба, овощные, рыбные и мясные супы, блюда из помидоров, овощные, запеканки,
тушеные овощные блюда, омлет, яично-молочные запеканки, растительно-масляные
и кисло-молочные салатные соусы, овощные и мясные салаты, овощные пироги и
запеканки