Напитки из кофе

Какое кофе самое вкусное? Не попробовав, не узнаешь. Покупать напиток, потому, что он понравился подруге - нет смысла, ведь сколько людей, столько и мнений. Возможно, понравившейся подруге кофе, вызовет у другого человека - отвращение.

Кофе выращивают в 65 странах. Львиная доля производства приходится на Бразилию, Колумбию, Вьетнам, Индонезию, Мексику, Индию и Эфиопию. 

Кофе африканский - насыщенный и со вкусом шоколада

Кофе индийский - нежный

Кофе бразильский с ореховым вкусом, терпкий

Кофе из Колумбии - с ярким, свежим и лёгким вкусом

Разновидностей кофе много, и каждый год появляются новые. Происходит это тремя способами: в результате естественных скрещиваний, естественных мутаций и путём селекции.

Сегодня статья о кофе - любимом напитке большинства людей в мире.

О кофе

Кофе классифицируют по многим параметрам:

По размеру зёрен

Пибери или RB - маленькие сросшиеся зёрна, с уникальным вкусом

АА - зерно 7,2 мм

АВ - 6,5 мм

С - 5,9 мм

Е - расслоившееся зерно и пибери маленьких размеров

ТТ - лёгкое зерно, отсортированное после обработки зёрен АА и АВ

Т - размер чуть меньше зерна ТТ

UG - не прошедшие обработку

По типу дерева - существует более 90 видов растений рода coffea, но культивируют только около 10 видов. Из них большая часть производства приходится на 5 видов кофейных деревьев:

Либерика - либерийское кофейное дерево. Произрастает в Африке. Вкус - горьковатый, острый. В чистом виде не используют, добавляют в состав смесей. 

Эксцельза - самый редкий видов кофе. Зерна имеют отличные вкусовые качества и насыщенный аромат 

Арабика - аравийское кофейное дерево, самое популярное. Вкус и аромат богатый, многогранный. 

Робуста - зёрна с большой концентрацией кофеина. Вкус с горчинкой. Добавляют в состав смесей, чтобы придать крепость. 

Стенофила - спелые ягоды этого дерева тёмно-фиолетового цвета. Но растение невыгодно возделывать из-за долго ожидания урожая (4 года), к тому же растение вырастает за это время до 3-4 метров в высоту.

По методу обработки - плоды подвергают сухой, влажной обработке. 

По стране произрастания - выращивают кофе в Африке, Бразилии, Венесуэле, Парагвае, Чили, Перу, Кубе, Ямайке, Гватемале, Йемене, на островах Ява, Сулавеси и в других местах.

По степени обжарки:

Легкая - процесс обжаривания длится до первого щелчка, зерна становятся сухими, светло-коричневого цвета.

Средняя - бобы становятся более темными.

Сильная - зёрна приобретают темно-коричневый и происходит их карамелизация.

Высшая степень - зерно становится блестящими и черно-коричневыми.

По степени помола: 

крупный

средний

мелкий 

помол "в пыль"

По качеству сырья:

АА, А - элитные сорта.

АВ - зерна высокого качества.

В, ВА - семена среднего качества.

ВВ, С - поврежденные, недозревшие бобы.

По возрасту:

винтажный (выдержка минимум 10 лет)

новый урожай

прошлогодний урожай

несколько лет выдержки в жарких тропиках

По месту произрастания:

SHG - деревья росли в горах

HG - на предгорье

CS, MG - на равнине

Кофе бывает:

в зёрнах

порошковый - самый дешёвый кофе

в гранулах -  из порошкового кофе склеивают кусочки 

сублимированный - замораживают кофе в вакууме, такой напиток хорошо сохраняет вкус и аромат

Эти все параметры наносятся на упаковку продукции.

Наиболее популярные сорта кофе

Бразильский Бурбон Сантос. Напиток обладает орехово-шоколадным вкусом с  нотами апельсина.

Марагоджип. Вкус пряный с примесью древесины, лесных ягод, нуги, цветов. Имеется кислинка и табачные ноты.

Медельин. Кофе растет на высоте 1800 м над уровнем моря. Вкус винно-фруктовый с карамельным послевкусием. Пахнет орехами.

Колумбия Эксельсо. Плантации кофе расположены на высоте 900-1800 м в горах Кордильеры. Вкус с небольшой фруктовой кислинкой и сладостью. Аромат - цитрусовый или ореховый.

Маракайбо. У сорта желтые зерна. Кофе с привкусом белого сухого вина. Пахнет виноградом.

Коста-Рика. Аромат пряный. Вкус фруктовый, ванильный, медовый.

Декаф. Кофе без кофеина, обрабатываются зёрна специальным способом. Вкус кислый и мягкий

Супремо. Вкус шоколадный. Послевкусие яблочно-миндальное.

Далат. Растёт кофе во Вьетнаме, на высоте 1400-1600 м над уровнем моря. Кофе крепкий с фруктовым, карамельным, ореховым оттенками. Пахнет - шиповником, лимонником, апельсином.

Альтура. Кофе крепкий, горький с табачным привкусом. Аромат сладкий, с миндально-карамельным оттенком.

Антигуа. С небольшой кислинкой и сладостью. Во вкусе чувствуется какао, чернослив, фрукты.

Оксака.  Растут зёрна в Мексике. Вкус с небольшой горечью и тонким ароматом. 

Кобано. Зёрна из Гватемалы с легкими цветочными нотами. Крепкий, с кислинкой, вкус ореховый

Эль Сальвадор Чалатенанго. Плантации расположены на равнине  с высотой более 1500 м над уровнем моря. Напиток сладковатый, со вкусом миндаля и цветочный послевкусием.

Эфиопия Сидамо Мокко. Кофе с фруктовой кислинкой, вкус темного шоколада, орехов, корицы, кардамона. Послевкусие - жасмин. Пахнет напиток шоколадом, вином, ежевикой, яблоками.

Йемен Мокко. Выращивают на высокогорных плантациях. Напиток с привкусом какао и пряностей. При слабой обжарке - цитрусовый вкус. Пахнет кофе - фруктами.

Элитные сорта кофе

• Ямайка Блю Маунтин - в зернах смешиваются различные вкусы - от горечи до сладости с кислинкой. Запах напитка похож на аромат нектарина. 
• Олд Ява - кофе, который хранят от 2 до 6 лет при определенном температурном режиме.
• Копи Лювак - зёрна проходят по пищевому тракту малайской пальмовой куницы (мусанга). Животное питается кофейными зернами, и они пропитываются в желудке ферментами, за счет этого у кофе появляется неповторимый вкус.
• Кения Руируиру - кофе со вкусом апельсина, лимона, различных ягод. Аромат - сладко-карамельный, со вкусом специй, какао и вишни. Зерна Кения Руируиру продают на аукционах, стоимость запредельная.
• Желтый Бурбон - на вкус ничего особо необычного, но стоимость дорогая из-за ручной сборки и из-за того, что определить зрелость боба очень сложно.
• Блек Айвори - кофейные зёрна проходят через пищеварительный тракт слона. Кофе получается очень мягким на вкус и не горьким.
• Кона Кофе - растёт на Гавайях. Дорогая цена и необычный вкус кофе из-за того, что его выращивают на вулканической почве, богатой разнообразными минералами.
• Monkey Coffee - частично переваренные бобы после обезьян. Кофе получается сладковатый с нотками карамели и ванили.
• Jacu Bird Coffee - зёрна, прошедшие пищеварительный тракт птицы Жаку (дикие фазаны). Любители кофе описывают аромат как шоколадно-анисовый, а вкус - фруктовый с привкусом черного хлеба, мелиссы и кокосового молока. 

Популярные кофейные напитки 

Что бы запомнить самые популярные кофейные напитки, нажмите на кнопку с названием.

Кофе

Вода

Спиртной напиток

Молоко

Взбитые сливки

Молочная пена

Парное молоко

Шоколад

Напитки из кофе

• Айриш - кофе с виски и взбитыми густыми сливками.
• Айс кофе - холодный эспрессо со льдом, украшенный сливками + палочка корицы, сахар.
• Американо - эспрессо с горячей водой.
• Анточчино - порция эспрессо с парным молоком в соотношении 1:1.
• Аффогато - шарик ванильного мороженого заливается порцией горячего эспрессо. Можно добавлять амаретто или другие ликёры.
• Бамбл - эспрессо, сироп кленовый (возможны и другие варианты), апельсиновый сок и лед. На дно ёмкости укладывают кусочки льда, вливается сироп, затем добавляется апельсиновый сок и кофе.
• Бичерин - эспрессо + горячий шоколад, белый шоколад и взбитые сливки из цельного молока. Украшают тёртым горьким шоколадом и мятой.
• Блэк ай (чёрный глаз) - американо + 2 порции эспрессо. 
• Бонбон - порция эспрессо и сгущенное молоком. Подают не размешивая, сгущёнка опускается на дно.
• Борджиа - итальянский напиток из кофе и шоколада, взбитых сливок и апельсиновой цедры. 
• Бреве - эспрессо, в которое добавляются равные части молока и сливок.
• Брюло - смесь кофе, специй и бренди. Смесь из бренди (коньяка) и специй поджигают и осторожно добавляют крепкий черный кофе. Подается с палочкой корицы и украшается апельсином.
• Буллетпруф - смесь кофе, сливочного и кокосового масла.
• Венский кофе - эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный ванилью, корицей, мускатным орехом, апельсиновой цедрой и тертым шоколадом. 
• Вьетнамский кофе - кофе со сгущенкой и льдом. На дно стакана наливается сгущенка, затем крепкий кофе и колотый лёд. В некоторых рецептах в сгущенку добавляют яичный желток и сливочное масло. По вкусу напоминает тирамису.
• Галлон - португальский напиток, эспрессо с вспененным молоком. 
• Гоммоза - эспрессо с зефиркой-маршмеллоу.
• Гибралтар - кофейно-молочный коктейль.
• Гильермо - эспрессо с долькой лайма. Иногда подается со льдом.
• Гляссе - охлаждённый кофе с шариком мороженого.
• Доппио - двойная порция эспрессо.
• Дэд ай (мёртвый глаз) - тройной эспрессо + американо. 
• Зорро - двойной эспрессо, с горячей водой в соотношении 1:1.
• Ирландский кофе - кофе с виски и сливками. Иногда с сахаром.
• Капучино - эспрессо с горячим молоком и молочной пенкой. Часто кофе капучино посыпают корицей или какао. 
• Караджилло - смесь эспрессо и бренди.
• Кафе-о-ле - кофе с молоком по-французски.
• Колд брю - кофе холодного заваривания.
• Кон Йело - эспрессо, вместе с которым подают стакан, наполненный кубиками льда.
• Кон панна - эспрессо с шапкой из взбитых сливок, посыпанной молотой корицей.
• Копи чам - чай 70% и кофе 30%, затем добавить молоко и подсластители. Украшают шоколадной крошкой, вбитыми сливками или корицей.
• Кокочино - натуральный молотый кофе, холодное молоко и кокосовый сироп. В чашку заливается сироп, готовый эспрессо и сверху взбитая молочная пенка.
• Коретто - эспрессо с добавлением спиртного, например виски.
• Кортадо - эспрессо с небольшим объемом теплого молока.
• Кофе в перколяторе - горячая вода процеживается через молотый кофе. 
• Кофе по-ирландски - горячий кофе с ирландским виски, сахаром и пеной из взбитых сливок.
• Кофе с колой - кофе, кола, сливки и лед.
• Кофе с ликером - кофе смешивается с ликёром (25 мл). Иногда подают со сливками.
• Кофе с молоком - крепкий кофе, в который добавляется пастеризованное молоко в соотношении 1:1.
• Кофе с сахаром и/или с молоком - черный кофе, в который после приготовления добавляют сливки, молоко, сахар.
• Кубинский кофе - эспрессо с тростниковым сахаром. Крепкий и сладкий. Иногда добавляют кубинский ром.
• Латте -одна части эспрессо и две части прогретого молока с пеной. Поверхность напитка украшают рисунками.
• Латте – эспрессо, в которое добавляется парное молоко в соотношении 1:3 или 1:5, а также немного молочной пенки.
• Латте-макиато - капучино, молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. 
• Лунго - более крепкий чем эспрессо, количество воды в чашке (50-60 мл) при том же количестве молотого кофе
• Макиато - эспрессо с небольшим количеством молока, которое оставляет маленькое пятно на поверхности кофе.
• Марочино - эспрессо с какао-порошком, украшенный взбитым молоком и шоколадным сиропом.
• Масала - индийский кофе со специями, заваренный на смеси молока и сливок.
• Медовый Раф - раф, в котором ванильный сахар заменён мёдом.
• Меланж - австрийский вариант кофе с молоком, похож на кафе-о-ле.
• Мока - готовится в гейзерной кофеварке. 
• Моккачино (мокко) - эспрессо с молоком или взбитыми сливками, карамельным сиропом и тёртым сливочным шоколадом.
• Охлажденный кофе - готовится с помощью горячей воды, а затем охлаждается.
• Пуленепробиваемый кофе -1 чашка черного кофе + 2 столовых ложки масла + 1 столовая ложка кокосового масла. Смешать до кремовой консистенции.
• Раф - пена из эспрессо со сливками и ванильным сахаром, взбитые в капучинаторе.
• Ристретто - эспрессо, в которое добавляется в два раза меньше воды, чем обычно. И время варки в 2 раза меньше.
• Романо - эспрессо с лимоном, украшенный цедрой.
• Рэд ай (красный глаз) - смесь кофе, американо плюс эспрессо.
• Тобио - смесь в равных пропорциях эспрессо и американо.
• Торре -двойная или тройная порция эспрессо, украшенная высокой шапкой из молочной пены.
• Трипло - тройная порция эспрессо.
• Турецкий кофе - молотый кофе с гущей и пенкой, приготовленный в турке на песке. 
• Флэт-уайт - австралийский напиток, двойной экспрессо, нагретое молоко с небольшим количеством пены.
• Фраппе - эспрессо, мороженое, холодное молоко, фруктово-ягодный сироп взбивают в шейкере или миксере.
• Фредо - итальянский напиток на основе эспрессо, молока, кускового льда и карамельного сиропа. 
• Чай латте - эспрессо с пряным чаем и парным молоком.
• Эспрессино - эспрессо с добавлением парного молока и порошка какао.
• Эспрессо - крепкий чёрный кофе с золотистой пенкой сверху. Подаётся обычно без сахара и какого-либо десерта.