Как пожарить речную рыбу

Мужчина всегда был и будет добытчиком - это у него в крови. Охотиться и рыбачить они любят и сейчас. Вот и у меня муж - любитель порыбачить.

Рыбу речную/прудовую любит вся семья. Мелкую рыбёшку я очищаю от внутренностей, чешуи, обрезаю головы и дважды пропускаю через мясорубку. Добавляю измельчённое в мясорубке сало и/или фарш птицы/свинины, лук, чеснок. Получаются вкусные котлеты.

Из мелкой можно наварить вкусную уху.

Крупную и среднюю рыбу, чаще всего, жарим. Но речную рыбу можно не только жарить, но и варить, тушить, запекать в духовке, на гриле, готовить в мультиварке.

Советы

1. Что бы легко очистить рыбу от чешуи, окуните её в горячую воду.

2. Что бы рыба не пахла тиной

- вымойте её в крепком растворе соли

- полить перед готовкой рыбу лимонным соком

- вымочить в уксусном растворе

- вымочите тушку в молоке — на 1 кг очищенной рыбы нужно 1 л молока. Заливаем рыбу молоком и оставляем на 2 часа. Промываем рыбу и жарим.

3. Если добавить при жарке к растительному маслу добавить кусочек сливочного, рыбка будет нежной и сочной.

4. Каждый кусочек рыбки или полностью целиком, если она небольшая, нужно обмакнуть в муку и положить на хорошо прогретую сковороду. Мука даст рыбке красивый золотистый цвет и хрустящую корочку.

5. Посолите рыбу за 10 минут до того, как начнёте жарить её, тогда она впитает соль и не будет разваливаться при жарке.

6. Вкусно пожарить рыбку можно в кляре. Кляр может быть любым:

взбитое яйцо, соль, перец
взбитое яйцо, соль, перец, майонез
взбитое яйцо, соль, перец, сметана

Рыбу окунаем в кляр, а затем либо в муку, либо в панировочные сухари и отправляем на сковородку.

7. Если рыба с икрой, то её тоже можно жарить в кляре, получается вкусное блюдо.

8. Потрошить рыбу нужно аккуратно, что бы не прорвать желчный пузырь — иначе рыба будет горькой у брюха. Если всё же пузырь лопнул, протрите брюшко изнутри солью.

9. Чистить некоторые виды рыб не просто, они бывают очень скользкие, что бы рыба не выскальзывала, натрите её солью.

10. Речная рыба жарится быстро, первая сторона 3-5 минут, в зависимости от размера, вторая сторона намного быстрее. Не забудьте это, иначе рыба будет пересушенная.

11. Обязательно удаляйте из брюха чёрную плёнку, что бы рыба не была горькой.

12. У сильно костлявой рыбы нужно сделать вертикальные разрезы от хребта к брюху.

13. Отлично подходят к рыбе пряности — розмарин и укроп, как отдельно, так и в сочетании.