Рецепты
Холодец из свиной рульки
- 3 кг свиной рульки
- 5 небольших луковиц
- 3 моркови
- 1 головка чеснока
- перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Порубить мясо, залить холодной водой, довести до кипения, слить ее, промыть мясо и вновь залить водой. Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить дальше. Кастрюлю прикрыть крышкой неплотно, оставив отверстие для выхода пара. Как только мясо почти сварится (через 3-4 часа), добавить очищенную морковь и лук в шелухе. Варить ещё примерно 1-1,5 час. За полчаса до готовности добавить соль и специи. Выключить плиту. Дать мясу слегка остыть. Разделать холодец, добавить в мясо измельченный чеснок и выложить в форму. Украсить холодец нарезанной фигурно морковкой и залить всё бульоном. Как только холодец остынет, убрать его в холодильник до полного застывания.
Холодец из свиных ножек
- 3 кг свиных ножек
- 2 головки лука
- 3 моркови
- 2 корня петрушки
- 2 корня сельдерея
- 6 лавровых листов
- 10 зубчиков чеснока
- зелень укропа, соль по вкусу
Подготовленные (промытые и очищенные) свиные ноги разрубить на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой, первую воду слить. Вновь налить воду выше мяса на 5 см. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и варить еще 1 час.
Холодец разделать, украсить, залить бульоном. Оставить остыть при комнатной температуре и отправить в холодильник.
Холодец из курицы и свиных ножек
Подавать его к столу будем в виде порезанной колбасы - кружочками.
- Свиные ножки - 2 кг
- Куриные грудки - 1 кг (или 2 кг курицы)
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Петрушка по вкусу
- Соль по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец горошком - 6 шт.
Промываем и очищаем ножом ножки. Ставим вариться, доводим до кипения, снимаем пену. Кладём овощи и варим на медленном огне 3 часа. Затем добавляем куриную грудку и варим еще час. Пробуем засол.
У пластиковой бутылки отрезаем верхушку, нам нужна только ровная овальная донная часть. Отделяем от костей мясо, разбираем на кусочки. Добавляем в мясо чеснок, раздавленный прессом. Раскладываем мясо по отрезанным бутылкам. Украшаем петрушкой. Заливаем бульоном, после остывания ставим в холодильник. Застывший холодец достаём из бутылки, разрезав её ножницами с двух сторон. Нарезаем холодец колесами любой толщины и подаем к столу с горчицей, хреном, соленьями и маринадами.
Холодец из говядины с желатином
Продукты
Говядина на кости, желательно колено - 3 кг
Лук репчатый 3 шт.
Морковь 2 шт.
Чеснок 10 зубчиков
Лавровый лист 3 шт.
Перец чёрный и душистый горошком по вкусу
Желатин 80-90 гр (на 5 л бульона)
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Мясо вымыть, полностью залить водой и довести до кипения и слить воду. Вновь налить чистую холодную воду, положить мясо и довести до кипения и уменьшить огонь. Варить 1 час. Пенку обязательно снимаем.
Добавляем целиком лук, морковь, перец горошком. Варить ещё 4-5 часов. Кладём соль, лавровый лист, крупно нарезанный чеснок и варить ещё 1,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Снимаем холодец с огня, даём бульону немного остыть. Достаём мясо.
Бульон процеживаем, солим и перчить. Добавляем желатин (по инструкции), перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Не кипятим!
В форму выкладываем мясо, заливаем бульоном, остужаем и ставим в холодильник до полного застывания.
Холодец из курицы
- Курица - 2 кг (можно домашнюю)
- Морковь - 1 шт.
- Горошек зелёный - 1 банка
- Соль по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
- Лук - 1 шт.
- Перец черный горошком по вкусу
- Желатин - 1 пакет (25 г)
Курицу моем, разрезаем на 4-6 частей. Отправляем кусочки в кастрюлю и заливаем холодной водой, прикрыв мясо полностью. Доводим до кипения. Морковь и лук режем на 2 части и добавляем к курице. Варим ещё 20 минут, солим по вкусу и продолжаем варить ещё 1 час. Перед окончанием варки добавляем пряности. Варим 5 минут и снимаем с огня. Слегка охлаждаем, отделяем мясо от костей. В стакан тёплого бульона добавляем желатин, размешиваем и смешиваем с остальным бульоном. Доводим бульон до кипения, снимаем, слегка остужаем. Нарезаем петрушку и укладываем её в формочки, режем варёную морковь, отправляем в форму, затем добавляем куриное мясо и зеленый горошек. Заливаем в формы бульон, остужаем и отправляем в холодильник до полного застывания.
Для варки холодца без желатина, нужно выбирать такие продукты, в которых много костей, хрящей. Из-за них блюдо будет застывать и без дополнительных средств - легко и быстро. Поэтому холодец выгоднее варить самостоятельно. Покупной стоит дорого, а субпродукты на рынках продаются очень и очень дёшево. Особенно, если покупать их к концу рабочего дня.
Холодец сборный
Курица - 1,5-2 кг (можно домашнюю)
Свиные ножки - 4 шт.
Мякоть свинины - 1 кг
Говяжье недорогое мясо на костях (можно колени, голову и т.д.)
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 небольших головки
Лавровый лист - 3 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Соль - по вкусу
Всё мясо тщательно замачиваем на 2-3 часа, промываем, зачищаем, разрезаем на крупные куски. Курицу промываем, разрезаем на 4 части. Укладываем всё в кастрюлю, заливаем холодной водой на 5-6 см выше мяса. Ставим на огонь, доводим до кипения, сливаем воду. Промываем мясо и заливаем вновь холодной водой, ставим на плиту. Варим после закипания на медленном огне, снимая периодически пену.
Очищаем лук и морковь, добавляем в бульон. Забываем про холодец на 5 часов. Добавляем, ближе к концу варки, лавровый лист и перец горошком. Проверяем засол. Варим ещё один час. Готовность проверяют так - если мясо чуть ли не само, без усилий соскальзывает с кости - холодец готов.
Охлаждаем холодец и очищаем от костей. Давим чеснок в прессе.
Мясо раскладываем в формы (миски, чашки, глубокие тарелки - я использую форму силиконовую для выпечки и пасхи, получаются небольшие порционные кусочки) и посыпаем чесноком.
Бульон процеживаем и заливаем мясо. Остужаем и отправляем в холодильник на 6-12 часов.
Холодец из индейки в мультиварке
Если мультиварки нет, варите на плите в кастрюле.
- Индейка голень и бедро - 1 и 2 кг соответственно
- Вода 4 л.
- Соль по вкусу
- Морковь 2 шт.
- Перец черный горошком 5 шт.
- Чеснок 6 зубцов
- Лук 1 шт.
- Зелень петрушки 1 пучок
Промыть мясо, обсушить бумажным полотенцем.
Лук и чеснок почистить, лук разрезать пополам.
Морковку хорошо промыть.
Укладываем мясо, овощи и перец в чашу мультиварки. Заливаем водой, устанавливаем режим Варка на 4 часа. Закрываем крышку, включаем Старт.
Для приготовления холодца на плите, укладываем мясо в кастрюлю, воды добавляем столько, что бы она была выше мяса на 5-6 см. Варим на медленном огне. Не забываем снимать пену с бульона. Овощи и перец добавляем ближе к концу варки.
Когда мясо свариться - мультиварка подаст сигнал
А в кастрюле мясо будет легко отходить от костей.
Достаём мясо, остужаем слегка, отделяем от костей и разбираем на волокна.
Бульон процеживаем. Мясо раскладываем по формочкам. Добавляем к мясу веточки петрушки и измельчённый чеснок (по желанию). Заливаем формы бульоном.
Для украшения можно использовать вареную морковь, порезанную на кусочки, цветочки, снежинки. Остужаем холодец до комнатной температуры, отправляем в холодильник.
Рыбный холодец (заливное)
- 5 шт рыбных голов (любые крупные - щука, сёмга, лосось и т.д.)
- рыбные хребты, хвосты и плавники - сколько есть
- целая любая рыба - 1 кг
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 2 лаврушки
- душистый и чёрный перец горошком по 5 шт
- 2 бутона гвоздики
- соль, черный молотый перец по вкусу
Рыбные головы, хребты и хвосты промыть, большие головы разрезать пополам и отправить в кастрюлю, залить её холодной водой на 2-3 см выше уровня рыбы. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, положить 1 головку очищенного от шелухи лука. Варить 1 час с открытой крышкой.
Через час луковицу вынуть и добавить в бульон неочищенную, промытую луковицу с шелухой, чеснок, лаврушку, гвоздику, душистый и черный перцы горошком. Проверить засол. Варить еще минут час.
Холодец выключить, рыбу достать, немного охладить, отделить мясо от костей, кусочки уложить в форму.
Бульон процедить и залить им подготовленную рыбу.
Поставить холодец в холодильник на ночь для застывания.
Овощной холодец (заливное)
- брюссельская капуста
- горошек
- стручковая фасоль - одним словом, те овощи, что любите вы. Общая масса овощей 400-500 гр.
- морковь 1-2 шт
- лук 1 шт
- желатин 1 ст. л.
- масло растительное - 1 ч. л.
- перец горошек 2 шт
- лавровый лист 1 шт
- чеснок - 1 зубец
- укроп для украшения
- соль по вкусу
Желатин залить 1 стаканом прохладной кипяченой воды и оставить на 30 минут.
Помыть и почистить морковь и лук, положить их в кастрюлю. Залить 300-400 мл холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь. Посолить. К концу варки, когда морковь будет почти готова, добавить лавровый лист и перец горошком.
Овощи можно заменить замороженной Мексиканской смесью. Если овощи не измельчённые, то болгарский перец, стручковую фасоль, брюссельскую капусту - режем на кусочки.
Разогреваем сковороду с маслом, кладём в неё овощи, в том числе зеленый горошек.
Тушим на маленьком огне до готовности, добавляем перед окончанием варки - соль и раздавленный чеснок.
Выложить овощи в форму, остудить. Моркву из отвара нарезать кусочки и добавить к овощам.
Набухший желатин ставим на маленький огонь, нагреваем, но не кипятим. Овощной отвар процеживаем и смешиваем с желатином. Заливаем им овощи в форме. Украшаем холодец укропом и ставим в холодильник для застывания.
Заливной говяжий язык
- язык говяжий - 1 кг
- желатин 1 ст.л.
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- соль, лавровый лист, перец горошком душистый - по вкусу
- по желанию - для украшения горошек и варёное яйцо, зелень (петрушка, лук, укроп)
Язык промыть, отправить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу, морковку и включить плиту. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить и варить 2 часа. Проверяем готовность языка - поддев шкурку ножом, она должна легко отходить. Язык опустить в холодную воду, снять шкурку, порезать вдоль тонкими ломтиками, толщиной 5 мм.
Бульон процедить, охладить. Желатин залить стаканом бульона и оставить на 1 час для набухания. Залить в набухший желатин 3 стакана горячего бульона, размешать.
Разрезать красиво яйцо, положить на дно формы, добавить зелёный горошек с зеленью. Затем выложить кусочки языка и залить бульоном до верху, отправить застывать в холодильник.
Холодец или заливное в яйце
Этот способ можно использовать для подачи любого холодца или заливного.
Скорлупу лучше собирать заранее. Когда у вас на кухне в ход идут яйца, делаете маленькое отверстие в скорлупе, промешиваете зубочисткой, что бы желток лопнул и легко проходил через отверстие, и выливаете в посуду. Скорлупу нужно промыть и просушить.
В яйца можно закладывать любые продукты по вашему вкусу, например:
- сладкий, разных цветов перец
- ветчина
- зелень
- горошек
2 ст.л. желатина залить 100 мл куриного бульона, оставить на 30 минут, порезать мелко ветчину и зелень (что бы легко проходили в отверстие), наполнить нарезкой скорлупки до верху. В набухший желатин влить 1 стакан бульона, поставить на плиту и довести до кипения. Влить бульон в скорлупу с нарезкой.
Можно сделать и такие варианты:
- рыба отварная
- укроп
- варёная морковь
или
- отварная курица
- зелень
- порубленное яйцо
- горошек
или
- морепродукты
- рыба отварная
- зелень
Одним словом, полёт фантазии не ограничен.
Заливное с мясом делаем на мясном бульоне.
Желе с рыбой - на рыбном.
Желе с овощами - на овощном.
Если делать яйца с наполнением из холодца, то добавлять желатин не нужно, заливайте мясо бульоном от холодца.
Заливное из рыбы и кальмаров
скумбрия свежемороженая крупная жирная 1 кг
кальмары мороженые 600 гр
корень петрушки и сельдерей корневой по 60 гр
морковь 1 шт.
маслины 6 шт.
петрушка листовая 1 ветка
лавровый лист 2 шт.
душистый перец – 2-3 шт.
соль по вкусу
желатин – 3 ст. л.
вода – 2 л
Скумбрию выпотрошить, вымыть и разделить на 5-6 крупных кусков. Рыбу залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения. Снять пену. Порезать толстыми колечками очищенные морковь, корень петрушки и сельдерей.
Бульон посолить, добавить лаврушку душистый перец. Убавить огонь и варить 15-20 минут до размягчения овощей.
Тушки кальмаров обработать, убрать пленки и хрящи и отправить в кастрюлю к рыбе. Проварить на 4-5 минут и снять с плиты. Пока охлаждается бульон, нужно замочить желатин в 50 мл холодной воды для набухания на 20-30 минут. Затем добавить к разбухшему желатину 2 стакана бульона. Жидкость разогреть на огне, но не кипятить. Рыбу разделать убрать кожу и кости, разобрать на волокна. Кальмары нарезать тонкой стружкой. Порезать варёные корнеплоды полосками. На дно широкой не сильно высокой тарелки выложить вареные кусочки овощей и колечки маслин. Затем разложить рыбу и кальмары. Сверху добавить листики петрушки. Аккуратно влить желатиновый бульон тонкой струйкой, покрыв полностью продукты. Поставить в холодильник на 10 часов.
Заливное из морского коктейля
- морской коктейль замороженный 0,7 кг
- лук репчатый 1 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- гвоздика, черный и душистый перец горошком по 1 шт.
- желатин 2 ст. л.
- вода 1 л
- соль по вкусу.
- соевый соус 2 ч. л.
- яблочный уксус 1,5 ст. л.
Для украшения
- лимон 0,5 шт.
- перец сладкий красный 0,5 шт.
- яйца перепелиные 8 шт.
Замочить желатин в 50 мл воды для набухания.
В кастрюлю укладываем целую очищенную луковицу, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком. Залить водой и варить 10-15 минут. Затем в кипящую жидкость отправить морской коктейль. Убавить огонь и проварить 8 минут. Достать морепродукты, отвар процедить. Влить в него соевый соус, яблочный уксус, добавить соль по вкусу. В бульон добавить разбухший желатин, поставить на огонь, довести до кипения.
Сварить и очистить перепелиные яйца. Перец нарезать тонкой соломкой. Лимон тонкими кольцами. На дно салатницы выложить лимонные дольки, морепродукты, разрезанные пополам яйца и по несколько соломинок перца. Содержимое формочек аккуратно залить подготовленным бульоном. Вынести на холод до полного застывания.
Заливное с красной рыбой
- филе лосося 350 гр
- креветки 200 гр
- кальмары 200 гр
- желатин 20 гр
- вода 1 л
- соль и специи по вкусу
Рыбу отварить в подсоленной воде 20 минут. Достать, снять кожу, удалить кости, разобрать на волокна. Креветки почистить, опустить в кипящую воду на 5 минут. Кальмары порезать на кольца, залить водой, добавить соли, поставить на огонь и довести до кипения. Сразу же снять с огня. Отвары соединить, процедить, добавить, если нужно, соли и специи. Отлить немного остывшего бульона, развести в нем желатин для набухания на 30 минут. Затем в желатин добавить оставшийся отвар, размешать. Поставить на огонь и довести до кипения, выключить. В форму для заливного укладываем кусочки лосося - заливаем желатиновым бульоном. Раскладываем кальмары и креветки - заливаем бульоном. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Лучшая рыба для варки холодца, без применения желатина - судак, палтус, треска, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, щука, лосось, судак, толстолобик и т.п. Причём, не так важна порода рыбы, как её количество - чем больше, тем лучше и добавление в бульон с рыбой отдельных костей, хребтов, голов и плавников.
Рыбный холодец
- Рыба 2 кг
- Лук 2 шт
- Морковь 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Перец горошком 5 шт
- Соль по вкусу
- Приправа покупная натуральная для рыбы - по вкусу
Рыбу очистить от внутренностей, чешуи и жабр. Тщательно промыть. Порезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Очистить морковь, лук и добавить к рыбе целиком, залить холодной водой и поставить вариться. Как только закипит, уменьшить огонь и варить 30 минут.
Достать рыбу и овощи из бульона. Рыбу разделить на волокна, вынимая косточки. В бульон отправить обратно голову, плавники, хребты, кожу. Проварить их еще час, добавить приправу для рыбы. Снять с огня, процедить. Разложить в форму рыбное мясо, порезанную вареную морковь, зелень. Залить рыбу бульоном и поставить в холодильник на всю ночь.
Приятного аппетита!
Комментарии со спамом удаляются