Яблоки мочёные

Мочёные яблоки — лакомство не для всех. Мои дети совсем не понимают вкус таких яблок. А я очень люблю и осенью обязательно замачиваю на зиму ведро или два.

Наши прабабушки мочили яблоки в бочках, сейчас, конечно, бочка на семью из 3-4 человек будет велика, да и стоимость настоящей бочки из дуба высокая. Но можно мочить яблочки в вёдрах, банках, кастрюлях.

Летние скороспелые яблоки мочить нельзя, в процессе брожения они могут развалиться. Больше подходят сорта:

Антоновка
Богатырь
Анис
Бабушкино
Каменичка
Пепинка
Боровинка
Уэлси
Ранет
Славянка
Мельба

Если в наличии есть только летний сорт, можно замочить и его. Я пробовала мочить Белый налив, получилось неплохо. Так же, не советуют использовать красные яблоки, я однажды замочила такие, у меня они получились вкусные, только яркий цвет потеряли.

Плоды должны быть:

среднего, одинакового размера
плотные, твердые
кислые по вкусу
не подобранные с земли, а сорванные с дерева

Только что сорванные яблоки должны отлежаться 7-10 дней, что бы крахмал успел преобразоваться в сахар.

Бывает три вида мочения яблок:

простое — яблоки заливаются рассолом
сладкое — сахара больше, чем соли
кислое — сахар совсем не используется.

Также в рассол можно добавлять горчицу, душицу, мед, корицу, базилик, мяту и другие пряности.

Рецепты

В основном я делаю яблоки по 2 первым рецептам, но есть в блокноте с рецептурой и другие способы мочения яблок, ниже я с вами ими поделюсь.

Яблоки в тыквах

Самые вкусные и сладкие яблоки получаются при мочении в тыкве. Способ простым не назовёшь, но оно того стоит.

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать и сварить в воде до готовности. Тыквы нужно много. Ориентируйтесь от того, в какой таре делаете яблоки. На ведро может уйти 3 средних тыквы.

Варёную тыкву помнём в пюре блендером или мялкой для картофеля.

В чистое ведро укладываем на дно тыквенное пюре, небольшой слой, затем ряд яблок, снова тыквенное пюре и т.д. до самого верха. Сверху тыквенный слой закрываем чистой тряпочкой, укладываем плоскую дощечку или тарелку, а на неё какой-нибудь груз. Храним в прохладном месте 30 дней и можно пробовать. Взяв порцию яблок, не забудьте вновь прикрыть оставшиеся фрукты и поставить гнёт, иначе яблоки почернеют и быстро пропадут.

Самый простой способ

листья малины и смородины

яблоки около 6 кг

вода - около 5 л

соль - 180 гр

сахар - 180 гр

На дно ведра уложить слой листочков, сверху слой яблок, слой листьев, слой яблок и т.д.

Вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль. Залить рассолом фрукты, накройте тканью и пару дней подержать в теплом месте, чтобы началось брожение. Затем перенести ведро в погреб или другое прохладное место. Через 3-4 недели моченые яблоки можно есть.

Яблоки медовые

яблок, сколько войдёт в ведро

100 гр меда

1 ст. л. с горкой соли

листья вишни, корица, гвоздика по вкусу.

Яблоки вымыть, положить на дно ведра вишнёвые листья, заполните яблоками.

Маринад — мед, соль, специи, добавить в воду, вскипятить, остудить, залить яблоки, установите гнет и отправить в прохладное место.

Яблоки со свежей капустой

3 кг яблок

4 кг капусты

2-3 моркови

3 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

Капусту нашинковать и соедините с натертой морковью, перемешать с солью, сахаром и перетрите руками до выделения сока. В укладывать яблоки слоями, перекладывая каждый слой капустой с морковью. Верхний слой должен быть из капусты. Уплотняем как можно сильнее, что бы капусту покрывал сок, если его будет недостаточно, то нужно сделать рассол — на один стакан воды потребуется 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. На самый верх уложить целые листья капусты, накрыть тарелкой и положить гнет. Оставить при комнатной температуре на 2 недели.

Первые 5-6 дней нужно проверять уровень рассола, и если он понизился подливать его в ведро.

Затем ведро убрать в погреб или в более прохладное место и еще выдержать ещё 2 недели.

Яблоки моченые с горчицей

Яблоки будут иметь пикантный вкус.

яблоки 5-6 кг

вода около 5 л

сахар 500 гр

соль 3 ч.л

горчичный порошок 6 ст.л.

Воду прокипятить, растворить соль и сахар, добавить горчицу. В ведро уложить яблоки и залить теплым рассолом, оставить в погребе на 30 дней.

Яблоки со ржаной мукой

яблоки

листья смородины

5 л. воды

2 ч. л. соли

сахар 200 гр

ржаная мука 200 г

В ведро 9-10 литров литров уложить листья смородины, потом яблоки, потом снова листья смородины и снова яблоки до самого верха. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и перемешать. Постепенно в воду добавлять ржаную муку и постоянно размешивая, чтобы не было комочков.

Залить рассол в ведро с яблоками до краев. Закрыть ведро сверху марлей. Поставить сверху гнет. Отправляем в погреб на 30 дней.

С мёдом и базиликом

10 кг яблок

5 л воды

50 г базилика

75 г ржаной муки

смородиновые листы

250 г меда

85 г соли

В воду 40 градусов ввести муку, соль и мед и размешать. В ведро кладем листочки смородины, затем яблоки, слой базилика, слой яблок и т.д. Сверху слой смородиновых листов. Залить остывшим маринадом и поставить гнет.

Периодически потребуется подливать в емкость с яблоками рассол, так как фрукты в процессе приготовления активно впитывают жидкость. Если этого не делать, верхний слой испортится, а вместе с ним и все яблоки.

Моченые яблоки с мятой

яблоки — сколько войдёт

200 гр мед

300 гр сахар

листья смородины, вишни и мяты

4-5 л воды

В теплой кипяченной воде тщательно размешать мед, сахар, муку.

В ведро уложить слой из листьев смородины и вишни, затем яблоки, на них мяту. И так повторяем до конца. Залить яблоки и поставить сверху груз.

Резаные мочёные яблоки

7 кг яблок

пучок базилика

листики смородины

250 мл мёда

100 гр соли

2,5 л воды

Яблоки помыть, разрезать на 4 части, убрать сердцевины. На дно уложить листики смородины и базилика, а на них нарезанные фрукты. В теплой воде растворить мед, соль и муку. Раствором залить фрукты, а сверху на них положить гнет. Оставить на 5 суток в тепле, а потом перенести в погреб.

Мочёные яблоки с мёдом и мятой

мята 100 гр

30 гр белой муки

1 стакан мёда

4 л кипятка

соль 70 гр

5-6 кг яблок

В остывшую кипячёную воду добавить мёд, соль, муку и тщательно перемешать.

Яблоки уложить в ведро, переслаивая их мятой. Залить до верха рассолом. Поставить гнёт и отправить в прохладное место на 1 - 1,5 месяца.

С горчицей

5-6 кг яблок

3 л воды

150 гр сахара

50 гр соли;

50 гр горчичного порошка

листья смородины

Смешать сахар, воду и соль. Солод соединить с 50 мл воды и добавить в рассол. На дно положить слой листьев и горчичный порошок. Яблоки уложить рядами, каждый пересыпав порошком. Сверху уложить листья . Залить готовым маринадом. Сверху поставить гнет. Оставить в теплом месте на неделю, затем перенести в прохладное место и оставить на 2 месяца. Горчичный порошок можно смешать сразу в рассоле.

С рябиной

яблоки в количестве 10 кг

5 л воды

1,5 кг рябины

1/4 стакана соли

250 гр сахара

Воду вылить в кастрюлю, высыпать соль и сахар, как только закипит, снять с плиты и дать остыть. В ведро выложить слой яблок и слой рябины и так до верха. Залить рассолом, поставить гнет, оставить на две недели в теплом месте, затем убрать в прохладное место.

Мочёные яблоки банках

1 ст.л. соли

1 ст.л. сахара

2,5 литра воды

5 кг яблок.

Варить маринад — соль, сахар высыпать в воду, довести до кипения и дать остыть. Яблоки помыть и уложить в банки до верха и залить маринадом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник. Готовность проверять через 2 недели.