Мягкие пирожки в духовке

Очень мягкие пирожки, испечённые в духовке, у меня получились несколько дней назад впервые. Если первые несколько часов свежеиспечённые пирожки мягкие, то на утро их можно выкидывать. Перепробовала уйму рецептов. Делала на воде, молоке, кефире, с большим количеством яиц, с содой и так далее и тому подобное. Но на утро пирожки становятся чёрствыми, несмотря на правильное хранение. Даже скорее не чёрствыми, а жёсткими и кажутся резиновыми.

А недавно золовка угостила пирожками, которые были очень мягкими и таяли во рту. Я спросила рецепт, испекла. Сегодня 4 день, а пирожки до сих пор очень мягкие, если подогреть их в микроволновке, то вкус, как у свежевыпеченных.

Рецепт пирожков

Начинка может быть любой.

мясная
капустная
повидло
сгущёнка (варёная)
рис с яйцами
рыбная
грибная
колбаса с сыром
картофельное пюре с обжаренным луком
куриное мясо
печень
лёгкое
сердце
творог с изюмом
творог с бананом
гороховая каша

и так далее

Тесто на одну норму

(я делала три, семья любит пирожки):

Мука - 500 гр

Сахар - 75 гр (если начинка не сладкая, сахар можно уменьшить)

Дрожжи сухие 11гр - 1 пачка

Вода - 140 гр

Сметана - 100 гр (можно заменить сметанным продуктом, он дешевле)

Сливочное масло - 75 гр (можно заменить сливочным маргарином, на вкус не влияет)

1 белок

Ванилин щепотка - добавляем, если начинка сладкая.

Щепотка соды - что бы тесто не пахло дрожжами.

Щепотка соли - что бы тесто не было пресным.

Помазка:

В 1 желток добавить 1 ложку воды, размешать вилкой.

Приготавливаем тесто:

В посуду высыпаем муку по норме. В муку добавляем все продукты и тщательно перемешиваем. Сухие дрожжи в пачках я не растворяю в воде, а сразу высыпаю в муку. Маргарин заранее нужно вынуть и мягкий порезать на кусочки и добавить в муку.

Накрываем салфеткой тесто и ждём, когда оно поднимется. Поднявшееся тесто нужно опустить. Подождать вновь поднятия и опять опустить. Только после третьего поднятия начинаем начинять пирожки, как обычно. Тесто довольно легко раскатывается, не рвётся.

Отправляем начинённые и смазанные сверху желтком пирожки в духовку на 15-20 минут (духовки разные, поэтому засеките первый раз время выпекания для своей духовки). Температуру выставляем 180 градусов (так же выберите для своей духовки свой режим выпекания). У меня старенькая электрическая духовка. Новые или газовые пекут быстрее.

За 2 минуты до готовности смажьте повторно пирожки помазкой.

Приятного аппетита.