Для консервации выбирайте не сильно жирные куски мяса. Подойдут для тушёнки курица, свинина, утка, кролик или говядина.
Что касается овощей, идеальными для заготовок являются помидоры, перцы, кабачки и морковь. Можно приготовить различные овощные рагу, жареные смеси или просто нарезать и заморозить. Отличным вариантом будет также создать овощные смеси для супов и рагу.
Не забудьте об ароматных травах и специях, которые придадут заготовкам особый вкус. Используйте укроп, петрушку, базилик — они отлично сохраняются в замороженном виде. Правильные заготовки помогут разнообразить зимнее меню и порадуют семью своим вкусом и ароматом, несмотря на холод за окном.
Заготовки из мяса и овощей на зиму — это практика, которая имеет как свои преимущества, так и недостатки. Главное преимущество заключается в возможности сохранить свежесть и питательные вещества продуктов надолго, что позволяет наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года. Заготовки помогают снизить расходы на продукты в зимний период, когда свежие овощи и мясо могут быть значительно дороже.
Кроме того, домашние заготовки готовятся без консервантов и искусственных добавок, что делает их более здоровым и безопасным вариантом по сравнению с покупными продуктами.
Однако заготовка требует значительных временных и трудозатрат, а также соблюдения всех санитарных норм, чтобы избежать порчи продуктов. Таким образом, решая, стоит ли заниматься заготовками, важно учитывать свои предпочтения, возможности и готовность потратить время на этот процесс. В результате заготовки могут стать не только практичным, но и увлекательным способом обеспечить семью вкусной и полезной едой на долгие месяцы.
Также важно помнить о правильных способах хранения заготовок. Использование стеклянных банок, герметичных контейнеров и вакуумной упаковки поможет дольше сохранить свежесть и вкус продуктов. Следует также внимательно следить за сроками хранения и условиями, чтобы избежать порчи и появления плесени.
Не стоит забывать и о гигиенических мерах — тщательная мойка овощей и мяса, стерилизация банок и крышек, а также обработка рабочих поверхностей помогут избежать неприятных сюрпризов.
В конечном итоге усилия и время, затраченные на заготовки, окупятся в холодные зимние месяцы, когда домашние лакомства будут радовать вас и вашу семью.
Рецепты закаток для первых и вторых блюд
Солянка с грибами
Капуста 2,5 кг
Перец сладкий 1 шт.
Лук 1 шт.
Грибы отварные лесные 500 гр
Томатный соус 200 гр
Соль по вкусу
Масло подсолнечное 150 гр
Промыть и очистить овощи. Порезать мелко лук и перец. Капусту нашинковать соломкой и перетереть руками с солью. В кастрюлю с толстым дном налить масло, обжарить лук и перец. Добавить капусту и тушить на медленном огне, периодически помешивая, до готовности. Отправить в кастрюлю томатный соус и грибы и тушить ещё 30 минут. Разложить солянку в стерилизованные банки. В большую кастрюлю налить воды, установить банки с солянкой и стерилизовать 20 минут. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.
Голубцы на зиму
Капуста белокочанная 1 шт.
Морковь 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Масло растительное 2 ст. л.
Перец острый 1 шт.
Перец молотый по вкусу
Для маринада:
Вода 500 мл
Соль 1,5 ст. л.
Уксус 60 мл
Капусту опустить в кипяток и снять половину листьев. Оставшуюся капусту нашинковать. Острый перец порезать колечками.
Морковь натереть на терке. Болгарский перец порезать. В сковороду налить масло и отправить туда нашинкованную капусту, морковь, болгарский перец. Обжаривать овощи на среднем огне 8 минут под крышкой. Добавить молотый перец и перемешать. На капустный лист выложить жареные овощи. Лист свернуть. Так начинить все листы капусты.
Готовим маринад: в кастрюлю налить воду и добавить соль. Как только вода закипит, влить уксус и отключить огонь.
В стерилизованные банки выложить голубцы, а сверху кружки острого перца. Залить голубцы подготовленным маринадом.
Банки поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать 20 минут.
Закатать банки, укутать.
Капустные листья для голубцов
Капуста белокочанная 2,5 кг
Вода 700 мл
Соль 60 гр
Лавровый лист 4 шт.
Перец чёрный горошком 10 шт.
Литровые банки 2 шт.
В большую кастрюлю с кипящей водой опустить кочан. Держать 2-3 минуты. Достать капусту из воды и снять 2-3 наружных листа. Вновь опустить кочан в кипящую воду на 2-3 минуты и снять листья. Так обрабатываем весь качан. Дать листьям остыть и срезать все утолщения листа. Сложить все листы конвертом, которые затем плотно уложить в стерильные банки. В каждую банку добавить по несколько лавровых листика и горошин чёрного перца. Насыпать в каждую банку по 1 столовой ложке соли с горкой.
Воду, в которой варилась капуста довести до кипения и разлить по банкам. Листья должны быть полностью покрыты водой.
Банки закатать, перевернуть дном кверху, укутать. Остывшие банки отправить на хранение.
Тушёнка из говядины в мультиварке
Подойдёт для готовки даже жёсткое мясо.
Говядина 2 кг
Перец чёрный горошком 7 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Соль 30 гр (столовая ложка с горкой)
Промыть и обсушить мясо, срезать жир и кости. Нарезать небольшими кусочками. Отправить мясо в чашу мультиварки, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Закрыть крышку и установить режим "Тушение" на 6 часов. Готовую тушёнку разложить в простерилизованные банки и залить мясным соком.
Закатать банки крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Отправить в тёмное и прохладное место.
Тушёнка из утки
Утиное мясо без костей (можно с кожей) 1 кг
Лавровый лист 2 шт.
Гвоздика 3 шт.
Перец душистый горошком 6 шт.
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Мясо утки вместе с кожей порезать на среднего размера кусочки. Посолить, поперчить, перемешать. Разложить по банкам гвоздику, горошины душистого перца, разломанный лавровый лист. Уложить мясо по банкам, заполнив на 2/3. Банки плотно закрыть двойным слоем фольги, установить в противень и отправить в холодную духовку. Духовку разогреть до 150 градусов и готовить два часа, затем установить температуру до 180 градусов и готовить ещё 1 час.
Заполнить банки полностью, добавляя мясо и бульон из одной банки в другие.
Банки закатать и оставить до полного остывания. Отправить на хранение в прохладное место.
Тушёнка из любого мяса
Мясо (свинина, телятина, домашняя курица, гусь, индюшка и т. д.) 2 кг
Соль 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, перемешать. Разложить мясо в чистые баночки и хорошо утрамбовать. На дно большой кастрюли положить салфетку, установить баночки и накрыть крышками. Залить воду в кастрюлю на 2 см ниже горлышек банок и поставить на огонь. Кипятить 3 часа с момента закипания. Периодически нужно подливать в кастрюлю воду.
Достать банки, закатать, поставить вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
Тушёнка из свиной головы
Те кто когда-нибудь готовил холодец из свиной головы, с лёгкостью смогут сделать тушёнку по этому рецепту.
Голову предварительно нужно подготовить:
- Удалить щёки и другие участки с большим количеством сала.
- Разрубить на 4 части.
- Замочить мясные куски в тёплой воде на несколько часов.
- Поскоблить кожу, уши дочиста.
- Вновь залить водой на 2-3 часа.
- Каждую часть головы разрубить ещё на 4 части.
- Переложить в кастрюлю.
Понадобится:
Свиная голова 5 кг (без излишков сала)
Лук 160 гр
Лавровый лист 3 шт.
Душистый перец горошком 10 шт.
Перец черный молотый 5 гр
Чеснок 20 гр
Соль по вкусу
Лук 160 гр
Лавровый лист 3 шт.
Душистый перец горошком 10 шт.
Перец черный молотый 5 гр
Чеснок 20 гр
Соль по вкусу
Мясо залить водой, поставить на огонь. Варить мясо 5 минут с момента закипания воды, а затем эту воду слить. Мясо промыть под проточной водой, снова уложить в кастрюлю, залить водой и отправить на огонь.
Лук очистить и целиком отправить в кастрюлю с мясом. Варить свинину 3 часа с момента закипания.
Убираем лук, добавляем в кастрюлю душистый перец горошком, лавровый лист и соль. Варим еще час. Мясо должно хорошо отходить от костей.
Выкладываем мясо шумовкой в большую глубокую миску. Как только свинина немного остынет начинаем отделять мясо от костей и хрящиков. Бульон процедить сквозь сито. Шкурку порезать ножом на части.
Чеснок очистить, натереть на терке, выложить к мясу. Добавить туда же молотый черный перец и перемешать. Разложить мясо и кожу по стерильным банкам до плечиков, а затем долить бульон. Прикрыть крышками.
На дно большой кастрюли положить полотенце и поставить банки. Налить в кастрюлю теплую воду до плечиков банок. Поставить ёмкость на огонь, пастеризовать тушенку 30 минут с момента закипания воды. Закатать банки, укутать, дать остыть. Отправить тушёнку на постоянное место хранения.
Заправка для окрошки
400 гр укропа
300 гр зелёного лука
700 гр свежих огурцов
400 гр свежего хрена
300 гр соли
Огурцы натереть на тёрке. Зелень измельчить ножом. Хрен прокрутить на мясорубке. Сложить всё в кастрюлю, добавить соль и перемешать. Разложить массу по стерильным банкам, закрыть закручивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Комментарии со спамом удаляются