Но однажды пришлось использовать для гарнира завалявшуюся в кухонном столе "паутинку", купленную для супа.
Гарнир получился не слипшимся в один комок, каждая вермишелинка была отделена от другой. Мелкие "червячки" понравились семье, и теперь время от времени я варю её на гарнир.
Варить суп из "паутинки" несложно, главное её добавлять за 2-3 минуты до конца варки. И постоянно помешивать, чтобы она не слиплась. Даже если, кажется, что вермишель твёрдая и недоваренная, снимайте кастрюлю с плиты. Если сварить "паутинку" до полной готовности, постояв в горячем супе, она превратится в кашу.
Молочный суп можно варить так же, либо отварить вермишель в кипящей воде 1 минуту до полуготовности, и затем добавить её в кипящее молоко. Тут же выключить плиту. В горячем молоке недоваренная вермишель сама "дойдёт" до нужной кондиции.
"Паутинка" на гарнир
Готовить тонкую вермишель можно двумя способами.
1 способ
Варят вермишель только в кипящей подсоленную воде. Самое важное — это рассчитать количество воды для варки. Воды должно быть много — на 0,5 кг "паутинки" берётся 4-5 литра воды. Вермишель в таком количестве воды будет свободно плавать и не слипнется. Можно добавить в кипящую воду 1-2 ложки растительного масла, что тоже защитит макаронные изделия от слипания.
Однако есть мнение, что данный способ не оберегает от слипания и ухудшает вкус продукта.
Пока варится "паутинка", её нужно постоянно мешать, чтобы она не пригорела и не слиплась. Варим по времени не более 2 минут. Вермишель должна быть в степени готовности — аль денте.
Аль денте или по итальянски Al dente, переводится — "на зубок". Аль денте — степень готовности блюда, означающая легкую упругость. Это совсем не значит, что у продукта должна быть сырая сердцевина, как многие считают. Макаронные изделия, сваренные таким способом, должны быть упругими, но не ломкими и не прилипать к зубам.
Вермишель откидываем на дуршлаг с мелкими дырочками. Можно не промывать её холодной водой, но если решили промыть, то делайте это не из-под крана, а влейте литр воды в дуршлаг и дайте ей стечь, чтобы не испортить структуру вермишели. Переложить продукт обратно в кастрюлю, добавить растительного или сливочного масла, накрыть крышкой, потрясти посуду, как бы перемешивая вермишелинки.
Твёрдые сорта макаронных изделий можно не промывать, о сорте можно прочитать в инструкции на упаковке.
Способ 2
Вермишель готовят в сковороде.
Пожарить "паутинку" на широкой и высокой сковороде со сливочным или растительным маслом до золотистости — минут 5. Посыпать солью и влить кипяток, вровень с вермишелью или чуть меньше, перемешать, чтобы "паутинка" не слиплась. Накрыть крышкой на 1-2 минуты, затем открыть. Готовить, пока вода не выкипит полностью.
Промывать вермишель не нужно.
Подавать гарнир можно с соусом или маслом к мясу, птице, котлетам, морепродуктам, тефтелям, грибам, овощам и т.д.
Комментарии со спамом удаляются