Ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт и стручки ванили

В кулинарии часто встречаются такие ингредиенты, как ванилин, ванильный сахар, ванильный экстракт и настоящие стручки ванили. Хотя все они связаны с ванилью, это совершенно разные компоненты, каждая из которых требует своего подхода в использовании. В этой статье мы разберем их отличия и способы замены, чтобы ваши блюда оставались вкусными.

Ванилин

Ванилин представляет собой порошок белого или слегка желтоватого цвета, являющийся синтетическим аналогом ванили, обладающим ярким ароматом и вкусом. Его можно использовать как в выпечке, так и в десертах без запекания. При добавлении ванилина важно придерживаться дозировки, чтобы избежать чрезмерности. Его добавляют в тесто в конце замешивания, а в кремы и другие сладости — вместе с сахаром.

Аромат ванили в этом порошке очень насыщенный, поэтому он подходит в минимальных количествах, словно на кончике ножа. Избыток ванилина придает блюду горечь.

Чем можно заменить ванилин?

0,5 грамма ванилина равняется 15 граммам ванильного сахара. Один стручок ванили соответствует 1 грамму ванилина. 0,5 грамма ванилина можно заменить 5 граммами ванильного экстракта, но помните, что он не подойдет для горячих блюд.

Ванильный сахар  

Ванильный сахар представляет собой смесь сахара с ванилином или семенами ванили. Он обладает приятным сладким вкусом и насыщенным ароматом ванили. Этот продукт обычно добавляют в кулинарные изделия вместе с обычным сахаром. Его также можно использовать для посыпки уже готовых блюд.  

Чем можно заменить ванильный сахар?  

Для замены 15 грамм ванильного сахара необходимо использовать: 0,5 грамм ванили, 5 грамм ванильного экстракта или 15 грамм ванильного стручка (что соответствует 45 граммам ванильного сахара). Однако ванильный экстракт не подходит для замены ванильного сахара в выпечке.  

Как сделать ванильный сахар?  

Для приготовления нужно объединить сахар и ванилин в соотношении 10 к 1.

Ванильные стручки

Ванильные стручки и семена являются подлинной ванилью. Стручки используются для приготовления кремов, экстрактов, а семена добавляют в различные блюда, включая выпечку. 

Важно придерживаться указанных дозировок в рецептах и инструкциях, так как чрезмерное количество может придать горький вкус. Аромат, исходящий от ванильных стручков, уникален, и сложно найти аналоги, которые смогли бы его заменить. Семена стручков отлично подходят для использования в выпечке, а сами стручки – для создания ванильного экстракта.

Стручки можно помещать в молоко, чтобы затем использовать его для приготовления крема.

Как подобрать замену для ванильных стручков?

Один стручок ванили равен одной столовой ложке ванильного экстракта (15 мл). 

Три столовые ложки ванильного сахара (45 граммов) соответствуют 1,5 грамма ванилина.

Ванильный экстракт

Ванильный экстракт представляет собой настой из стручков ванили, обработанных алкогольной основой. Он чувствителен к высоким температурам, поэтому чаще всего используется в кремах и десертах, не нуждающихся в запекании. Рекомендуется добавлять экстракт в уже готовый крем.

Чем можно заменить ванильный экстракт?

Для замены ванильного экстракта 5 мл можно заменить на 15 граммов ванильного сахара. 0,5 грамма ванилина соответствует 5 мл экстракта. Одна столовая ложка экстракта равняется одному стручку ванили.

Как сделать ванильный экстракт в домашних условиях?

Для приготовления ванильного экстракта необходимо взять 4 стручка ванили, разрезать их вдоль на две части и поместить в 100 мл водки. Емкость нужно плотно закрыть и оставить на 2-3 недели. Домашний ванильный экстракт можно хранить до 5 лет.