Виды муки?
Мука — это продукт, получаемый при переработке зерна, орехов, семян, бобовых и других материалов в порошкообразное состояние.
Среди распространенных вариантов можно выделить: пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую (включая красный рис), гречневую, кукурузную, овсяную, миндальную, кунжутную, амарантовую, кокосовую, конопляную и муку из маниоки. Менее известные виды муки: яблочная, банановая, мука из кешью, каштановая, из чечевицы, мука из бобов фава, льняная, нутовая, мука из киноа, арахисовая, соевая, из семян подсолнечника и т. п.
Сорта муки
Крупчатка производится из смеси мягкой и твёрдой пшеницы и используется в бездрожжевой выпечке, однако для других изделий мало подходит из-за недостаточной пористости. Крупинки имеют размер 0,16-0,20 мм и белый или кремовый цвет с желтоватым оттенком, но она отличается высоким содержанием клейковины.
Высший (экстра) - это очень мелкая мука, состоящая в основном из эндосперма, она содержит много крахмала, но мало белков и клетчатки. Идеально подходит для легких выпечек, таких как пироги и кексы.
Первый сорт — сюда входят как центральная часть зерна, так и часть оболочки. Она имеет больше питательных веществ и способствует получению объемных изделий, таких как оладьи и пирожки.
Второй сорт. Мука второго сорта применяется для производства хлеба, печенья, пряников и маффинов. В качестве сырья используется мука грубого помола, обладающая большим количеством оболочек зерен. Цвет этой муки может варьироваться от светло-кремового до насыщенного серого и коричневого, при этом она содержит повышенное количество питательных веществ.
Обойная или цельнозерновая — эта мука предназначена для изготовления столового хлеба. Она производится из цельных зерен, что придаёт ей грубую и неоднородную текстуру с крупными частицами. Цвет обойной муки — кремовый с коричневыми вкраплениями, а содержание полезных веществ и клетчатки высокое. Изделия из нее менее воздушные и упругие по сравнению с изделиями из муки более тонкого помола. Цельнозерновая мука идеально подходит для хлеба, блинчиков и печенья, однако требует больше жидкости и времени.
Обдирная (ржаная) мука, частично очищенная от оболочек, с выходом 85%. Она выглядит светлее и однороднее, чем обойная мука.
Сеяная (ржаная) мука — продукт тонкого помола с выходом 63%, светлого цвета, напоминающего муку высшего сорта. Из нее изготавливаются воздушные и пышные изделия благодаря низкому содержанию шелухи (2-3%).
Советы
- При приготовлении блинов или оладий выбирайте муку с низким содержанием глютена, например, овсяную или муку грубого помола. Эти варианты обеспечат изделиям мягкость и нежность.
- Для соусов и густых супов идеально подойдут кукурузная или картофельная мука, которые прекрасно связывают жидкости и создают нужную консистенцию.
- Для пасты следует использовать муку из твердых сортов пшеницы. Она содержит большое количество белка, что придаёт тесту необходимую упругость и позволяет пасте сохранять свою форму во время варки.
- Безглютеновые альтернативы, такие как рисовая, нутовая или миндальная мука, отлично подойдут для людей, имеющих аллергию на глютен, добавляя в изделия интересные вкус и текстуру.
- При выпечке хлеба лучше использовать пшеничную муку с высоким содержанием белка, которая способствует хорошей эластичности теста и необходимой пористости.
Следуя этим рекомендациям, вы не только научитесь выбирать правильную муку для различных блюд, но и достигнете замечательных кулинарных результатов.
Комментарии со спамом удаляются