Посолить сало на длительное хранение в банках

Покупаем для засолки сала мы всегда немного. К тому же оно не дешёвое, стоит почти как мясо. Но если у вас оказалось много сала — купили по дешёвке, отдали родственники, у которых в хозяйстве есть поросята — причин может много, и вы не знаете куда деть продукт, то посолите сало в банках и закатайте железными крышками. Так оно хранится очень долго, не пропадает, вкус будет как у свежесолёного, даже если солили полгода назад и больше. Плюс подобной засолки — не нужно занимать морозильную камеру.

Использовать можно не только трёхлитровые банки, но и любого другого объёма.

Засолка сухим способом

Именно таким вариантом засолки сала я пользуюсь чаще всего.

Нам понадобятся:

• Банки стеклянные стерилизованные любого объёма (на ваше усмотрение)
• Крышки железные (обдать кипятком)
• Соль крупного помола
• Специи и приправы по вашему вкусу, например лаврушка, молотый чёрный и красный перец, душистый перец горошком и так далее.
• Чеснок (тоже по желанию)

Сало режем на кусочки так, что бы они проходили в горлышко банки. Очищаем шкурку сала ножом, что бы она была белой и чистой. 

Многие промывают сало в воде, я этого не делаю. Достаточно пройтись острым ножом по бокам сала и по шкурке, каждый раз вытирая нож об салфетку.

Делаем надрезы в сале и в каждый засовываем половинку чеснока, если чеснок не крупный. Если крупный режем его на 4 части вдоль.

В глубокую чашку насыпаем соль. Её количество зависит от того, сколько вы засаливаете сала:

К соли добавляем ваши любимые приправы и специи. Я добавила чёрный молотый перец и перец чили. Перемешиваем приправы с солью. Хорошенько обмакиваем с каждой стороны все нашпигованные чесноком кусочки сала.

Укладываем кусочки в банку. Укладывайте сало как можно плотнее. К стенкам кладём кусочки той стороной, где шкурка. Наполняем банку до верха. Сверху насыпаем немного соли, если есть желание, добавьте разломанный лист лавра.

Банку закрываем железной крышкой. Не переворачиваем и не укутываем!

Теперь тару можно отправить на хранение в погреб или другое прохладное место.

Хранить таким способом сало можно 2 года. Но, если сало с мясом, то оно будет немного жестковатым, не таким мягким, как при обычной засолке. Но всё равно очень вкусным.

Сало в рассоле холодным и горячим способом

Рецепт 1

Хранить сало по этому рецепту можно до полугода.

• сало 2 кг
• вода 2 л
• соль 600 гр
• лавровый лист 12 шт 
• перец душистый горошком 40 шт
• кориандр 2 ст. л.
• укроп семена 2 ст. л.
• измельчённый чеснок  4 ч. л.
• острый перец 4 стручка 

Банки и крышки стерилизуем.

Чеснок пропускаем через пресс или мясорубку. 

Варим маринад - в горячую воду насыпаем соль и подготовленные специи и приправы. Как только маринад закипит, в него добавляем измельченный чеснок — кипятим 5 минут. 

Остужаем рассол до 50 градусов. 

Сало нарезаем на кусочки, который пролезут в горлышко банки, и плотно укладываем в банки. Заливаем банки теплым маринадом до верха. 

Закатываем банки железными крышками или завинчивающимися крышками. 

Отправляем в подпол, погреб или другое тёмное прохладное место. Есть можно сало уже через 2 суток.

Как только банку откроете, то сало, желательно, переложить в пакет и отправить в морозилку.

Рецепт 2

• Сало 3 кг
• Крупная соль 1,5 стакана
• Чистая вода 1,5 л 
• Лавровый лист 10 шт
• Перец чёрный горошек 20 шт

Банку и крышку простерилизуем.

Сало нарезаем кусочками, чтобы проходили в банку.

Укладываем сало в банку, перекладывая лавровым листом и горошинами перца.

Растворить в горячей воде соль и студить. Заливаем его в банку с салом и закатываем крышкой.

Хранить в прохладном месте.

Употреблять можно через неделю.

Рецепт 3

• Сало без мясной прослойки 2 кг
• Лавровый лист 5 шт
• Соль - 200 гр
• Измельченные горошины перца
• Чеснок
• Тмин

Приправы добавляйте по вкусу и желанию.

Сало нарезать кусками.

Перец горошком раздавить в ступке.

Чеснок нарезать пластинами.

В сале сделать надрезы и нашпиговать чесноком.

Смешать в глубокой посуде приправы и соль, обвалять в них сало, и уложить неплотно в банку. 

На дно кастрюли постелить ткань, налить воду. 

После закипания варите сало 1 час.

Закатать банку под железную крышку и отправить на хранение.

Рецепт 4

• Вода - 2 л
• Соль - 400 гр
• Сало - 4 кг
• Чеснок - 2 головки
• Лавровый лист - 10 шт
• Чёрный перец горошком - 12-15 шт

В кастрюлю с водой насыпать соль и поставить на огонь.  

Сало нарезать на куски, уложить неплотно в банки. 

Между слоями добавлять чеснок, лавр, перец.

Залить аккуратно в банку кипящий рассол

Поставить большую кастрюлю с водой на огонь, установить туда банки с салом, накрыть их жестяными крышками. Воды должно быть в кастрюле до половины высоты банок.

Как только вода закипит, варим сало 2 часа на медленном огне. 

Достаём банки и закатываем. Переворачиваем, остужаем и отправляем на хранение.

Рецепт 5 

• Сало 2 кг
• Чеснок - по вкусу
• Лаврушка - 2 шт
• Перец горошек - 10 шт
• Соль 200 гр
• Вода 1 л.

Сало режется на куски. 

На дно стерилизованной банки кладём немного нарезанного пластинками чеснока, разломанные кусочки лаврушки и перец горошком. 

Сало укладываем рядами и между каждым слоем добавляем чеснок, лаврушку и перец. 

В горячей воде растворить соль. 

Остывший рассол выливаем в банку до самого верха, если соль не до конца растворилась — не страшно. 

Жидкость должна заполнить все пустоты в банке. 

Закатываем банку крышкой и отправляем в погреб.

Приятного аппетита!