Как проверить мёд на натуральность?

Проверка мёда на натуральность в домашних условиях — задача, доступная каждому. Существует несколько простых методов, позволяющих определить качество продукта без специализированного оборудования.

Как подделывают мёд?

Незрелый мед, продукт который откачали раньше времени. Воды в нём больше, чем допускает ГОСТ.

Разбавление меда водой является аналогичным методом, однако его отличие заключается в том, что в этом случае жидкость добавляется преднамеренно, чтобы увеличить общий объем продукта.

Перетапливание — в весенний или ранне-летний период покупателям предлагают приобрести свежий жидкий мед, якобы собранный в этом году. На самом деле это старый мед, который подвергся перетопке при температуре около 70–80 °C. Пользы от такого продукта нет.

Искусственный мед — изготавливается из сахара, полученного из тростника или свеклы, а также из соков дынь и арбузов, иногда с добавлением красителей. В процессе производства могут использоваться ароматизаторы и добавки для улучшения вкуса, что делает его похожим на натуральный мед, хотя его вкус и аромат отличаются.

Купажирование — это метод, при котором смешиваются разные сорта, чтобы добиться более приятного вкуса и привлекательного внешнего вида. Обычно это делается путем комбинирования сортов с разными свойствами: к более темным добавляют более светлые, а к сильным ароматам — менее выраженные.

Основные виды мёда

Гречишный мед характеризуется темно-коричневым цветом с красноватым оттенком. Его вкус отличается терпкостью и легкой горечью, что вызывает дискомфорт в горле. Обычно он начинает кристаллизоваться уже через месяц.

Подсолнечный мед, после того как его извлекли, отличается ярким желтым или янтарным оттенком, но с течением времени темнеет до горчичного. Вкус этого меда простой и очень сладкий. Примечательной особенностью подсолнечного меда является быстрая кристаллизация, обусловленная высоким содержанием глюкозы. Он может загустеть всего через две-три недели. После кристаллизации на его поверхности образуется тонкая белая корочка.

Акациевый мед, как правило, светлый — от почти бесцветного до легкого желтоватого. Его аромат обычно цветочный, а вкус очень сладкий. Имеет маслянистую текстуру. Нежный аромат делает его особенно привлекательным. Благодаря высокому содержанию фруктозы, кристаллизация такого меда может длиться до года.

Разнотравный (цветочный) мед варьируется по цвету — от прозрачного до коричневого в зависимости от происхождения нектара. Его запах также цветочный, а кристаллизация занимает четыре-пять месяцев.

Проверяем мёд

Свежевыкачанный мед, который аккуратно стекает с ложки тонкой струйкой, образуя не беспорядочную лужу, а аккуратный холмик. Последняя капля словно пружинит, не падая. Как свежий, так и зрелый мед легко можно намотать на ложку, в то время как незрелый, имеющий высокое содержание воды, быстро течет.
Мед, только что откачанный, всегда отличается жидкостью, за исключением верескового, который напоминает желе. Со временем натуральный мед осуществляет кристаллизацию, однако срок этого процесса варьируется в зависимости от сорта. Подсолнечный мед начинает кристаллизоваться в течение нескольких недель после откачки, в то время как акациевый может оставаться в жидком состоянии на протяжении нескольких лет.
Вследствие высокой плотности мед оказывается достаточно тяжелым: литр весит от 1,3 до 1,5 кг. Незрелый мед будет легче по весу.
Свежий продукт пахнет травами и цветами. Характерный аромат появляется сразу, как только откроете баночку. Подделка не пахнет совсем или имеет резкий химический запах. Если мед незасахаренный, похож на свежий урожай, но при этом практически без запаха, возможно, его разбавляли водой.

Опыты

Первый способ — проверка растворимости. Налейте ложку мёда в стакан с холодной водой. Если мёд настоящий, он образует комки и не растворится сразу. Поддельный мёд будет легко растворяться.
Другой метод — тест на йод. Смешайте небольшое количество мёда с каплей раствора йода. Если цвет изменится на синий или фиолетовый, это свидетельствует о наличии крахмала, что указывает на искусственное происхождение.
Третий способ — воскоподобность. Если вы положите немного мёда на бумажную салфетку, он не должен оставлять жирных пятен. Настоящий мёд будет впитываться, тогда как поддельный оставит след.
Четвёртый способ — чтобы удостовериться, что в мёде нет крахмальной патоки, нужно приготовить раствор из мёда и воды в пропорции 1:2. Накапайте нашатырного спирта в раствор, если он стал бурого цвета — это подделка.
Также можно проверить мёд на наличие пузырьков. Если при нагревании (не больше 40°C) мёд образует много пузырьков и пену, это может говорить о добавлении воды.
Шестой способ — проверка на содержание сахара. Проверяем ляписным карандашом, которые продаются в аптеках. Делаем раствор из мёда и воды из расчёта 1:10, опускаем в жидкость карандаш. Индикатором добавления сахара в этом эксперименте будет образовывающийся белый осадок в растворе.
Натуральный мед содержит мало воды. Чтобы проверить его качество, обмакните кусок хлеба: если это настоящий продукт, мякиш останется плотным. Если в нем много воды, хлеб начнет распадаться.
Вариант восьмой — для проверки наличия осадка возьмите ложку меда и размешайте ее в стакане с теплым чаем, затем оставьте на один час. Если по истечении этого времени на дне стакана или на поверхности останется осадок, это свидетельствует, что качество вашего приобретения не соответствует ожиданиям.
Девятый способ — перевернуть емкость. Для этого переверните контейнер с медом крышкой вниз. Настоящий мед должен отделиться, при этом большая часть поднимется к крышке, а меньшая останется внизу. Между этими слоями образуется воздушное пространство. Если это так, значит, мед настоящий.
Налейте 2–3 чайные ложки меда в плоскую тарелку, добавьте немного холодной воды и начните вращать смесь. В течение нескольких секунд на поверхности меда появляется узор, напоминающий соты. Это явление называется "ячейками Релея-Бенара", которое наблюдается у вязких жидкостей при контакте с холодной средой.
Нагрейте проволоку из нержавеющей стали и быстро окуните её в мед. Если на проволоке не останется остатков, продукт подлинный. В противном случае, если наметится липкость, это указывает на наличие сахара, который при нагревании карамелизируется.
Настоящий мед не горит. Продукты с добавлением сахарного сиропа, нагреваясь, темнеют и начинают пахнуть карамелью. Капните немного меда на бумагу и подожгите: натуральный мед останется целым, а подделка начнет таять.
Опыт № 13 - проверка на добавление крахмальной патоки. Чтобы удостовериться, что в мёде нет крахмальной патоки, необходимо приготовить раствор с водой в пропорции 1 к 2. При добавлении нескольких капель нашатырного спирта в раствор, он не должен стать бурого цвета.
Ещё один интересный способ, четырнадцатый — проверка мёда на наличие кислотности. Для этого достаточно смешать мёд с небольшим количеством воды и добавить несколько капель лимонного сока или уксуса. Если мёд настоящий, он не должен пениться и изменять цвет. Пенка свидетельствует о повышенной кислотности, что может говорить о некачественном или испорченном продукте.

С учетом этих простых проверок, вы сможете самостоятельно оценить качество мёда и выбрать самый натуральный продукт для себя и своей семьи. Однако следует помнить, что в некоторых случаях домашние тесты могут быть недостаточными, и при наличии сомнений лучше довериться проверенным производителям.