Рецепты печенья через мясорубку

Домашнее печенья все любят больше покупных. По нескольким причинам:

Известно из чего они сделаны
Известно, как они сделаны

Не хочу говорить голословно про другие фабрики мучных кондитерских изделий, но на одной мне посчастливилось работать. Поэтому стараюсь делать выпечку только дома. Ищу рецепты в основном в сети или использую те, какие были на бывшей работе с небольшими изменениями.

В советские времена в моём детстве мама делала печенья, пропуская тесто через мясорубку. Какие же они были вкусные! Но рецепт мама забыла. Стала искать в интернете и нашла несколько. Все их попробовала, но похожего по вкусу не нашла. По этим рецептам печенья тоже вкусные, но не такие, как те, в детстве. Мама говорит, что раньше продукты были другие, по-этому и вкус немного отличается. Как то, перебирая мамины тетради с рецептами (если кто помнит, раньше были тетради или блокноты, куда записывали рецепты или вклеивали их, вырезая из журналов) я отыскала рецепт печенья и назывался он раньше - "Розы", впрочем, каждая хозяйка давала печенью своё наименование. Моя подруга называла их "Червячками".
Сперва я расскажу об ингредиентах и замесе теста, а в конце статьи о выпечке, так как она одинакова для всех рецептов.

Домашнее печенье по старому рецепту

мука пшеничная - 3 стакана

яйцо куриное - 3 штуки

маргарин, спред или сливочное масло - 250 грамм

сахар - 1 стакан

сода - половину чайной ложки

ванилин - половину чайной ложки

Мягкий (подтаявший) маргарин взбить миксером с сахаром.

В массу добавить по одному яйца, продолжая взбивать миксером.

Добавить в муку соду и ванилин — перемешать.

Сыпучую смесь добавляем во взбитую массу.

Замесить тесто.

Переложить тесто в морозилку на 30 минут.

Печенье из желтков

желток - 3 штуки

стакан сахара - 1 стакан

ванильный сахар - половину чайной ложки

половину чайной ложки разрыхлителя для теста

мука - 1,5 стакана

сливочное масло или маргарин - 100 грамм

щепотка соли

Подтаявший маргарин взбить миксером с сахаром.

В массу добавить желтки, взбить миксером.

Положить в муку разрыхлитель, соль и ванильный сахар и перемешать.

Сыпучую смесь добавляем во взбитую массу.

Месим тесто.

Переложить тесто в пакет и в морозилку на 30 минут.

Рецепт с кефиром

мука - 400 грамм

кефир - 150 мл

маргарин - 100 грамм

яйцо - 1 штука

сахар - 150 грамм

разрыхлитель (или сода, гашенная уксусом) - 1 чайная ложка

Подтаявший маргарин взбить миксером с сахаром.

В массу добавить яйцо и кефир, продолжить взбивать миксером.

Положить в муку разрыхлитель — перемешать.

Сыпучую смесь добавляем во взбитую массу.

Месим тесто.

Переложить тесто в пакет и в морозилку на 30 минут.

Рецепт со сметаной

мука пшеничная - 3 стакана

сахар - 1 стакана

сметана - 2 столовых ложки

яйца - 2 штуки

сливочное масло, спред или маргарин - 200 грамм

крахмал - 2 столовых ложки

сода - половинка чайной ложки

уксус - половина столовой ложки

Подтаявший маргарин взбить миксером с сахаром.

В массу добавить сметану и яйца, продолжить взбивать миксером.

Соду погасить уксусом, добавить во взбитую массу.

Положить в муку крахмал — перемешать.

Сыпучую смесь соединяем со взбитой массой.

Замесить тесто.

Переложить тесто в пакет и в морозилку на 20 минут.

Рецепт с творогом

сливочное масло - 200 грамм

сахар - 200 грамм

яйца - 2 штуки

творог - 200 грамм

пшеничная мука - 300 грамм

разрыхлитель - 5 грамм

ванилин - 5 грамм

щепотка соли

Мягкий маргарин взбить миксером с сахаром.

В массу добавить яйца, продолжить взбивать миксером.

Добавить творог и тщательно перемешать.

Положить в муку крахмал, разрыхлитель, ванилин и соль — перемешать.

Сыпучую смесь соединяем со взбитой массой.

Замесить тесто.

Переложить тесто в пакет и в морозилку на 30 минут.

Рецепт с майонезом

сливочное масло - 200 грамм

сахар - 250 грамм

яйца - 2 штука

майонез - 40 грамм

мука - 500 - 600 грамм

разрыхлитель - 10 грамм

крахмал - 40 грамм

Мягкий маргарин взбить миксером с сахаром.

В массу добавить яйца и майонез, продолжить взбивать миксером.

Положить в муку крахмал, разрыхлитель — перемешать.

Сыпучую смесь соединяем со взбитой массой.

Замесить тесто.

Переложить тесто в пакет и в морозилку на 30 минут.

Рецепт с грецкими орехами

мука - 500 грамм

измельченных грецких орехов - 100 грамм

сахар - 250 грамм

сливочного масла - 200 грамм

куриные яйца - 3 штуки

пищевая сода - 0,5 чайной ложки

Мягкий маргарин взбить миксером с сахаром.

В массу добавить яйца, продолжить взбивать миксером.

Измельчить орехи и добавить их в жидкую массу.

Положить в муку соду — перемешать.

Сыпучую смесь соединяем со взбитой массой.

Замесить тесто.

Переложить тесто в пакет и в морозилку на 20 минут.

Формирование, выпечка и украшение печенья

Достать тесто из морозилки.

Подготовить мясорубку и включить духовку на 180-200 градусов.

На противень положить лист бумаги для выпечки. У меня всегда прилипает бумажка к донышку печенья и поэтому я смазываю лист подсолнечным маслом без запаха.

Берём понемногу тесто и пропускаем через мясорубку. Я просто отрезала ножом тесто через каждые 6-7 см и укладывала на противень. Но можно формировать в форме розочки, хризантемы, плетёнки. Или установить форму для печенья на мясорубку.

Укладываем печенья на противень, оставляем свободное место между печеньями, они будут увеличиваться в размере.

И отправляем в духовку на 15-20 минут. Затем готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой, маком, кокосовой стружкой, разноцветными посыпками — да чем угодно на ваш вкус. Только мак и другие посыпки лучше положить на печенье перед выпечкой (если уверены, что в процессе готовки они не сгорят). Или же за несколько минут до готовности смазать верхушку изделия желтком (желток пополам с водой + щепотка сахара) и посыпать тут же любым украшением. Тогда посыпка не отскочит с печенья.

Так же можно смазать "Розочки" за 2 минуты до готовности взбитым с сахаром белком. Или по готовности шоколадной глазурью.

Взбитый белок

Охлаждённые белки яиц 1-2 взбить миксером с сахаром (50-100 грамм) и соком лимона (несколько капель) или лимонкой (на кончике ножа) до воздушной пены.

Шоколадная глазурь

Молоко - 4 столовых ложки
Сливочное масло - 50 грамм
Какао-порошок - 1 столовая ложка
Сахарная пудра - 4 столовых ложки

Приготовление:

Масло растопить в посуде на водяной бане.

Помешивая добавить молоко и сахарную пудру.

Немного проварить и всыпать какао, постоянно помешивая массу, чтобы не образовались комки 2 минуты.

Остудить и смазать готовое печенье, пока глазурь не застыла, посыпать кондитерским украшением.